3 carcaças de frango
2 cebolas picadas
3 cenouras cortadas em pedaços
2 alhos-poró (só as folhas)
4 talos de salsão com as folhas
2 xícaras (chá) de massa de tomate
10 grãos de pimenta-do-reino
3 folhas de louro
3 ramos de tomilho
6 ramos de salsinha
Sal a gosto
3 carcaças de frango
2 cebolas picadas
3 cenouras cortadas em pedaços
2 alhos-poró (só as folhas)
4 talos de salsão com as folhas
2 xícaras (chá) de massa de tomate
10 grãos de pimenta-do-reino
3 folhas de louro
3 ramos de tomilho
6 ramos de salsinha
Sal a gosto
Ponha as carcaças de frango em uma assadeira
Espalhe por cima a cebola picada, a cenoura, o alho-poró e o salsão. Reserve
Cubra com a massa de tomate e leve ao forno quente
Asse até que as cebolas fiquem caramelizadas, mexendo de vez em quando
Enquanto isso faça um bouquet garni (lê-se buquê garní)
Em um tecido fino, tipo gaze, ponha a pimenta, o louro, o tomilho e a salsinha
Amarre como uma trouxa e reserve
Retire a assadeira do forno e transfira todo o conteúdo para uma panela
Cubra com água fria, tempere com o sal e ponha o bouquet garni
Cozinhe por duas horas
Retire de vez em quando a espuma que se forma na superfície do caldo
Coe em uma peneira fina e com uma colher esprema os legumes
Deixe esfriar e leve à geladeira até a gordura solidificar na superfície
Despreze a gordura e o caldo está pronto para ser empregado.
