Para a arepa
½ kg de mandioca
½ kg de torresmos
1 kg de canjica amarela
Para a cobertura
1 kg de lagarto
2 colheres (sopa) de manteiga
250 g de tomate
250 g de cebolinha
50 g de coentro
2 ovos
Sal, cominho e pimenta a gosto
Para a arepa
½ kg de mandioca
½ kg de torresmos
1 kg de canjica amarela
Para a cobertura
1 kg de lagarto
2 colheres (sopa) de manteiga
250 g de tomate
250 g de cebolinha
50 g de coentro
2 ovos
Sal, cominho e pimenta a gosto
Modo de fazer as arepas
Cozinhe a canjica amarela em água e sal até que fique macia
Escorra a água e reserve
Triture juntos a canjica, a mandioca crua e os torresmos
Ponha sobre uma superfície de trabalho e amasse até adquirir uma consistência macia e desgrudar das mãos
Se precisar acrescente um pouco de água
Separe a massa em porções uniformes e faça com elas discos de cerca de 10 cm de diâmetro
Leve ao fogo para aquecer uma frigideira antiaderente, de preferência, coloque um pouco de óleo e salteie as arepas, deixando dourar mais ou menos 1 minuto de cada lado. Reserve
Modo de fazer a cobertura
Cozinhe o lagarto, temperando a gosto com sal, cebola, alho, ervas e pimenta
Deixe esfriar e desfie
Derreta um pouco de manteiga e faça um refogado com o tomate, a cebolinha e o coentro
Cozinhe por 3 minutos
Acrescente a carne e deixe no fogo por mais 3 minutos
Acrescente mais sal e pimenta se achar necessário
Por fim, acrescente os dois ovos, mexendo bem até que eles cozinhem
Apague o fogo e coloque uma porção de carne sobre cada arepa de modo a preencher toda a superfície
Sirva quente.
