8 fígados de galinha
manteiga ou margarina
sal e pimenta-do-reino a gosto
6 colheres (de sopa) de conhaque
2 1/2 kg de filé mignon
1/2 colher (de chá) de alecrim esfarelado
1/2 xícara de vinho tipo madeira
Para o molho espanhol:
1/2 xícara de manteiga ou margarina
1/2 xícara de farinha de trigo
2 claras de caldo de carne
1 colher (de sopa) de extrato de tomate
sal e pimenta-do-reino
8 fígados de galinha
manteiga ou margarina
sal e pimenta-do-reino a gosto
6 colheres (de sopa) de conhaque
2 1/2 kg de filé mignon
1/2 colher (de chá) de alecrim esfarelado
1/2 xícara de vinho tipo madeira
Para o molho espanhol:
1/2 xícara de manteiga ou margarina
1/2 xícara de farinha de trigo
2 claras de caldo de carne
1 colher (de sopa) de extrato de tomate
sal e pimenta-do-reino
Frite, por 3 minutos, os fígados de galinha em 3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina, mexendo bem para fritar por igual
Tempere com sal a gosto e um pouco de pimenta-do-reino, e despeje a metade do conhaque flamejante por cima
Retire os fígados e reserve o molho
Faça um corte no filé no sentido do comprimento e recheie com os fígados de galinha
Esfregue o lado de fora da carne com manteiga ou margarina, o alecrim, o sal e a pimenta
Coloque numa assadeira e asse em forno quente (220°) até que a carne fique macia
Pincele com manteiga ou margarina durante o cozimento, caso seja necessário
Prepare o molho espanhol: leve ao fogo uma panela e derreta a manteiga ou margarina, junte a farinha de trigo e mexa bem
Dissolva o extrato de tomate no caldo de carne, adicione lentamente a mistura de manteiga e farinha, mexendo sempre
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até engrossar ligeiramente
Retire a carne da assadeira, coloque numa travessa quente e despeje o restante do conhaque flamejante por cima
Ao liquido que ficou na assadeira, junte o molho dos fígados fritos, o molho espanhol e o vinho, deixe cozinhar por 2 a 3 minutos e sirva na molheira
Enfeite a travessa de carne com agrião
Dá 8 porções.
