1 xícara de suco de maracujá (240 ml)
2 xícaras de água (480 ml)
1/3 de xícara de farinha de tapioca (60 g)
1/3 de xícara de açúcar (60 g)
Cocada
3 xícaras de coco fresco ralado (390 g)
2 xícaras de açúcar (360 g)
1 xícara de açúcar mascavo (180 g)
1/2 xícara de água (120 ml)
Merengue
1 colher (sopa) de gelatina vermelha sem sabor
1 xícara de açúcar (180 g)
1/3 de xícara de água (60 g)
3 claras
1 colher (sopa) de cachaça (15 ml)
1 xícara de suco de maracujá (240 ml)
2 xícaras de água (480 ml)
1/3 de xícara de farinha de tapioca (60 g)
1/3 de xícara de açúcar (60 g)
Cocada
3 xícaras de coco fresco ralado (390 g)
2 xícaras de açúcar (360 g)
1 xícara de açúcar mascavo (180 g)
1/2 xícara de água (120 ml)
Merengue
1 colher (sopa) de gelatina vermelha sem sabor
1 xícara de açúcar (180 g)
1/3 de xícara de água (60 g)
3 claras
1 colher (sopa) de cachaça (15 ml)
Creme
Numa panela coloque o suco de maracujá, a água e a farinha
Deixe de molho por 15 minutos
Junte o açúcar e leve ao fogo mexendo até engrossar
Retire do fogo
Coloque numa tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar
Cocada
Leve ao fogo numa panela o coco, o açúcar mascavo, o açúcar comum e cozinhe até a mistura se soltar do fundo
Transfira para um refratário e deixe esfriar
Merengue
1
Espalhe a gelatina sobre a água e deixe por cinco minutos
Dilua em banho-maria. Reserve
2
Numa panela, misture o açúcar com a água e leve ao fogo até dissolver todo o açúcar
Deixe ferver até o ponto de fio forte (coloque um pouco de calda entre os dedos
Ao separá-los, deve se formar um fio que não se quebra)
3
Bata as claras em neve e acrescente a calda como um fio sem parar de bater até obter picos firmes
Junte a gelatina dissolvida e a cachaça
Bata mais até ficar homogêneo
Montagem
Em taças, coloque uma porção de cocada e, por cima, creme de tapioca
Decore com o merengue.
