2 coelhos de aproximadamente 1 kg cada
1 cebola picada grosseiramente
1 cenoura picada grosseiramente
2 folhas de louro
3 ramos de orégano fresco
4 cebolinhas verdes
6 grãos de pimenta-do-reino amassados ligeiramente
2 xícaras de vinho tinto seco
2 colheres (sopa) de óleo
300 g de ameixas secas sem caroço
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara de caldo de carne
1 cravo amassado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de salsinha picada (para polvilhar)
2 coelhos de aproximadamente 1 kg cada
1 cebola picada grosseiramente
1 cenoura picada grosseiramente
2 folhas de louro
3 ramos de orégano fresco
4 cebolinhas verdes
6 grãos de pimenta-do-reino amassados ligeiramente
2 xícaras de vinho tinto seco
2 colheres (sopa) de óleo
300 g de ameixas secas sem caroço
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara de caldo de carne
1 cravo amassado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de salsinha picada (para polvilhar)
Com uma faca afiada, retire a cabeça do coelho
Separe as pernas dianteiras e traseiras, cortando pela articulação
Corte as pernas traseiras ao meio
Retire a barriga junto com as costelas (estas partes podem ser aproveitadas para o preparo de um caldo)
A seguir, corte o lombo (com a espinha dorsal) em três partes
Numa tigela, misture os pedaços do coelho com a cebola e a cenoura
Junte o louro, o orégano, a pimenta e a cebolinha (amarrados com uma linha)
Por cima, despeje 1/2 xícara de vinho e 1 colher (sopa) de óleo
Cubra e leve à geladeira por 12 a 24 horas
Mexa de vez em quando
No dia seguinte, retire o coelho e enxugue com papel absorvente
Reserve o tempero
Deixe a ameixa de molho na água fervente até esfriar
Numa frigideira funda, aqueça o óleo restante e a manteiga
Junte os pedaços do coelho e frite até dourarem
Retire o coelho da frigideira e adicione a cebola e a cenoura (escorridas) do tempero
Reserve o líquido
Frite até ficarem macias
Polvilhe com a farinha e mexa até dourarem
Retire do fogo e junte o líquido reservado do tempero e o restante do vinho
Misture bem
Volte ao fogo, coloque o amarrado de temperos e deixe ferver
Junte o caldo de carne, o cravo e o coelho
Tempere com sal e pimenta
Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, até a carne ficar macia
Acrescente a ameixa escorrida e cozinhe por mais 10 minutos, até ficar macia
Retire do fogo e coloque os pedaços de coelho numa travessa
Por cima, arrume as ameixas
Retire o amarrado de temperos e volte ao fogo o molho que ficou na frigideira
Ferva até reduzir e engrossar um pouco (até cobrir as costas de um colher de pau)
Despeje este molho sobre o coelho e polvilhe com a salsinha
Dá 8 porções.
