Para cozinhar 1/2 kg de macarrão ou 1 pacote, utilize 6 litros de água e 2 colheres (de sopa) de sal. A regra a seguir é mais ou menos 1 colher (de chá) de sal para cada litro de água. leve a água ao fogo. Tampe a panela para que a água ferva mais rápido. Teoricamente, a água não deve parar de ferver, ao acrescentar o macarrão. Mas isto só é possível quando se usa uma panela grossa de ferro ou ágate. mas não se preocupe se a água para de ferver; tampe a panela por um momento, até que a água ferva novamente. Massa feita em casa tem que ser colocada toda de uma vez, pois, por ser muito delicada, cozinha muito rapidamente. O macarrão comprado junta-se aos punhados. No caso de espaguete, segure-o por uma ponta e coloque na água fervente, mexa como se fosse uma colher. Solte o macarrão quando a parte que está na água estiver amolecendo. mexa uma ou duas vezes para evitar que o macarrão grude. Algumas pessoas colocam também um pouco de óleo na água para que o macarrão não grude. O macarrão deve sempre cozinhar em panela destampada, para que a água não transborde. Para saber se está no ponto, ou al dente, como dizem os italianos, o macarrão deve ser cozido, mas ainda firme quando se mastiga e, ao quebrar o macarrão, não deve mais estar branco no meio. O macarrão, quando está cozido, começa a subir à tona da água, e tão logo suba, pode-se começar a testar. Assim que o macarrão estiver no ponto, deixe escorrer, porém não escorra demais, o macarrão deve estar úmido, escorregadio e brilhante. Algumas pessoas reservam 1 xícara da água fervente, assim, no caso de o macarrão ficar muito seco, pode-se despejar a água reservada por cima. O macarrão deve ser servido imediatamente. Não recomendamos reaquecer o macarrão, mas, se, for preciso, deve-se faze-lo em banho-maria. Os italianos costumam usar sal grosso para cozinhar o macarrão e jogam o sal na água assim que esta começa a ferver. com o sal, a água adquire "mais força" e ferve mais forte.
Para cozinhar 1/2 kg de macarrão ou 1 pacote, utilize 6 litros de água e 2 colheres (de sopa) de sal. A regra a seguir é mais ou menos 1 colher (de chá) de sal para cada litro de água. leve a água ao fogo. Tampe a panela para que a água ferva mais rápido. Teoricamente, a água não deve parar de ferver, ao acrescentar o macarrão. Mas isto só é possível quando se usa uma panela grossa de ferro ou ágate. mas não se preocupe se a água para de ferver; tampe a panela por um momento, até que a água ferva novamente. Massa feita em casa tem que ser colocada toda de uma vez, pois, por ser muito delicada, cozinha muito rapidamente. O macarrão comprado junta-se aos punhados. No caso de espaguete, segure-o por uma ponta e coloque na água fervente, mexa como se fosse uma colher. Solte o macarrão quando a parte que está na água estiver amolecendo. mexa uma ou duas vezes para evitar que o macarrão grude. Algumas pessoas colocam também um pouco de óleo na água para que o macarrão não grude. O macarrão deve sempre cozinhar em panela destampada, para que a água não transborde. Para saber se está no ponto, ou al dente, como dizem os italianos, o macarrão deve ser cozido, mas ainda firme quando se mastiga e, ao quebrar o macarrão, não deve mais estar branco no meio. O macarrão, quando está cozido, começa a subir à tona da água, e tão logo suba, pode-se começar a testar. Assim que o macarrão estiver no ponto, deixe escorrer, porém não escorra demais, o macarrão deve estar úmido, escorregadio e brilhante. Algumas pessoas reservam 1 xícara da água fervente, assim, no caso de o macarrão ficar muito seco, pode-se despejar a água reservada por cima. O macarrão deve ser servido imediatamente. Não recomendamos reaquecer o macarrão, mas, se, for preciso, deve-se faze-lo em banho-maria. Os italianos costumam usar sal grosso para cozinhar o macarrão e jogam o sal na água assim que esta começa a ferver. com o sal, a água adquire "mais força" e ferve mais forte.
