Ao comprar os bifes, pedi ao açougueiro que os passasse na máquina. Cuidado, não na máquina de moer, mas na máquina de furar bifes. Assim, não é preciso mais bate-los na hora de preparar. Logicamente, o filé mignon dispensa essa operação. Depois de fritos, os bifes que ficaram mais macios foram os de alcatra e os de coxão mole. Bifes de braço ou patinho também são gostosos, mas com eles é melhor preparar enroladinhos e cozinhar em molho, na panela de pressão, por uns 20 minutos. Se for comprar coxão mole, diga ao açougueiro que corte bifes do tamanho da peça e, depois divida ao meio, antes de fritar. Se os bifes não vierem inteiramente limpos, retire a gordura e os pedaços soltos em volta. Não frite demais o bife, para que ele não vire sola de sapato. Cozinhe apenas até chegar ao ponto desejado. Não é preciso usar muita gordura, somente o suficiente para que não queime. O óleo (ou manteiga) deve estar bem quente, para que a carne não perca todo seu suco.
Ao comprar os bifes, pedi ao açougueiro que os passasse na máquina. Cuidado, não na máquina de moer, mas na máquina de furar bifes. Assim, não é preciso mais bate-los na hora de preparar. Logicamente, o filé mignon dispensa essa operação. Depois de fritos, os bifes que ficaram mais macios foram os de alcatra e os de coxão mole. Bifes de braço ou patinho também são gostosos, mas com eles é melhor preparar enroladinhos e cozinhar em molho, na panela de pressão, por uns 20 minutos. Se for comprar coxão mole, diga ao açougueiro que corte bifes do tamanho da peça e, depois divida ao meio, antes de fritar. Se os bifes não vierem inteiramente limpos, retire a gordura e os pedaços soltos em volta. Não frite demais o bife, para que ele não vire sola de sapato. Cozinhe apenas até chegar ao ponto desejado. Não é preciso usar muita gordura, somente o suficiente para que não queime. O óleo (ou manteiga) deve estar bem quente, para que a carne não perca todo seu suco.
