Amasse 250 g de farinha, água gelada e suco de limão. Abra a massa: coloque 250 g de manteiga em metade, dobre a massa, cobrindo a manteiga. Envolva a manteiga com a massa e aperte com o rolo de macarrão, a fim de achatar a manteiga ligeiramente. Abra. Dobre um terço da massa para o meio. Dobre o outro lado para obter três camadas. Aperte bem as bordas. Embrulhe a massa em um papel de alumínio e leve à geladeira por uns 20 minutos. Abra e dobre da mesma maneira que no n.° 2. Repita oito vezes, sempre levando a massa à geladeira, embrulhada em papel de alumínio. Para vol-au-vent, abra até que tenha 1/2 cm de grossura. Corte em círculos de 8 cm e coloque em assadeira molhada com água, sem untar. Com um cortador de 5 cm, faça um corte no meio e pincele com ovos.
Amasse 250 g de farinha, água gelada e suco de limão. Abra a massa: coloque 250 g de manteiga em metade, dobre a massa, cobrindo a manteiga. Envolva a manteiga com a massa e aperte com o rolo de macarrão, a fim de achatar a manteiga ligeiramente. Abra. Dobre um terço da massa para o meio. Dobre o outro lado para obter três camadas. Aperte bem as bordas. Embrulhe a massa em um papel de alumínio e leve à geladeira por uns 20 minutos. Abra e dobre da mesma maneira que no n.° 2. Repita oito vezes, sempre levando a massa à geladeira, embrulhada em papel de alumínio. Para vol-au-vent, abra até que tenha 1/2 cm de grossura. Corte em círculos de 8 cm e coloque em assadeira molhada com água, sem untar. Com um cortador de 5 cm, faça um corte no meio e pincele com ovos.
