O maior segredo para fazer tortas perfeitas consiste em medir os ingredientes com exatidão. Preste atenção: Ao medir a farinha. afofe-a bem e passe uma espátula na superfície do recipiente em que está medindo para retirar todo o excesso. Farinha demais deixa a massa dura. Para medir gordura sólida, você deve coloca-la num medidor seco. Aperte com uma espátula para eliminar todas as bolhas de ar. Gordura demais faz a massa esfarelar depois de assada. Para medir a água que irá na massa, encha a colher até as bordas. Respingue a água usando uma colher de cada vez. Se usar água demais a massa ficará úmida. Para obter uma massa de torta mais leve adicione uma pitada de fermento à farinha que for usar. A gordura vegetal é preferível à manteiga ou margarina ao fazer massa para tortas, pois esta fica mais macia. Se voc~e aprecia o gostinho da manteiga na massa de torta, use uma proporção de 1/3 de manteiga para 2/3 de gordura vegetal. Se desejar uma massa de torta mais quebradiça, leve à geladeira a farinha e a gordura que for usar, pelo menos durante uma hora. Para que a massa da torta fique macia, corte a metade da gordura em pedacinhos, adicione-a à farinha e mexa até obter uma espécie de farofa. Em seguida adicione o restante da gordura em pedacinhos do tamanho de um grão de feijão, junte a água gelada e mexa rapidamente. use sempre água gelada para fazer a massa de torta. Você poderá obter uma massa mais quebradiça, se acrescentar 1 colher (de sopa) de suco de limão ou de suco de laranja. Se o recheio da torta for muito úmido substitua 1 colher (de sopa) de água da receita por uma gema. (Misture a gema com o restante da água da receita e leve à geladeira até a hora de usar). Quando o recheio da torta for de frutas ácidas, acrescente açúcar à massa. Ela fica mais difícil de abrir, porém muito mais delicada depois de assada. Trabalhe a massa apenas o suficiente para que possa formar uma bola. Quanto menos a massa for trabalhada, mais quebradiça ficará depois de assada. Nunca deixe que a gordura usada na massa de torta fique completamente incorporada a ela. Para isso, a gordura deve estar bem gelada antes de ser cortada em pedacinhos. Antes de abrir a massa de torta, deixe-a na geladeira durante 30 minutos. Prepare sempre um pouco de massa a mais para não precisar esticar muito a massa ao forrar a fôrma. A massa de torta pode ser guardada na geladeira embrulhada numa folha de plástico, por três ou quatro dias. Ao abrir a massa para fazer uma torta circular, comece a abri-la do centro para fora. Vire a massa, e continue abrindo até obter um diâmetro de 5 cm maior do que a fõrma que vai utilizar. Você pode fazer tortinhas da seguinte maneira: vire uma forminha de empada de cabeça para baixo. Cubra-a inteiramente com a massa de torta e asse conforme as instruções da receita. Retire do forno e deixe esfriar. Em seguida solte as forminhas de empada, com cuidado. Se você congelar a massa de torta crua em uma fôrma de vidro refratário, deixe fora da geladeira até que fique à temperatura ambiente. A fôrma poderá quebrar ao ser colocada diretamente do congelador no forno quente. Ajuste sempre o forno à temperatura forte para assar massa de torta. isto fará com que ela fique mais leve. Se não for assar a torta imediatamente depois de prepara-la, coloque o recheio na massa apenas no momento de leva-la ao forno. Uma maneira de evitar que a massa escorra das laterais da fôrma e não forme bolhas è forrar a massa (já dentro da fôrma) com papel de alumínio cru. Asse então em fogo forte (200º) por 5 minutos. Tire do forno, retire o feijão ou arroz (que você pode guardar para quando assar outras massas), o papel de alumínio e leve novamente ao forno para acabar de assar.
O maior segredo para fazer tortas perfeitas consiste em medir os ingredientes com exatidão. Preste atenção: Ao medir a farinha. afofe-a bem e passe uma espátula na superfície do recipiente em que está medindo para retirar todo o excesso. Farinha demais deixa a massa dura. Para medir gordura sólida, você deve coloca-la num medidor seco. Aperte com uma espátula para eliminar todas as bolhas de ar. Gordura demais faz a massa esfarelar depois de assada. Para medir a água que irá na massa, encha a colher até as bordas. Respingue a água usando uma colher de cada vez. Se usar água demais a massa ficará úmida. Para obter uma massa de torta mais leve adicione uma pitada de fermento à farinha que for usar. A gordura vegetal é preferível à manteiga ou margarina ao fazer massa para tortas, pois esta fica mais macia. Se voc~e aprecia o gostinho da manteiga na massa de torta, use uma proporção de 1/3 de manteiga para 2/3 de gordura vegetal. Se desejar uma massa de torta mais quebradiça, leve à geladeira a farinha e a gordura que for usar, pelo menos durante uma hora. Para que a massa da torta fique macia, corte a metade da gordura em pedacinhos, adicione-a à farinha e mexa até obter uma espécie de farofa. Em seguida adicione o restante da gordura em pedacinhos do tamanho de um grão de feijão, junte a água gelada e mexa rapidamente. use sempre água gelada para fazer a massa de torta. Você poderá obter uma massa mais quebradiça, se acrescentar 1 colher (de sopa) de suco de limão ou de suco de laranja. Se o recheio da torta for muito úmido substitua 1 colher (de sopa) de água da receita por uma gema. (Misture a gema com o restante da água da receita e leve à geladeira até a hora de usar). Quando o recheio da torta for de frutas ácidas, acrescente açúcar à massa. Ela fica mais difícil de abrir, porém muito mais delicada depois de assada. Trabalhe a massa apenas o suficiente para que possa formar uma bola. Quanto menos a massa for trabalhada, mais quebradiça ficará depois de assada. Nunca deixe que a gordura usada na massa de torta fique completamente incorporada a ela. Para isso, a gordura deve estar bem gelada antes de ser cortada em pedacinhos. Antes de abrir a massa de torta, deixe-a na geladeira durante 30 minutos. Prepare sempre um pouco de massa a mais para não precisar esticar muito a massa ao forrar a fôrma. A massa de torta pode ser guardada na geladeira embrulhada numa folha de plástico, por três ou quatro dias. Ao abrir a massa para fazer uma torta circular, comece a abri-la do centro para fora. Vire a massa, e continue abrindo até obter um diâmetro de 5 cm maior do que a fõrma que vai utilizar. Você pode fazer tortinhas da seguinte maneira: vire uma forminha de empada de cabeça para baixo. Cubra-a inteiramente com a massa de torta e asse conforme as instruções da receita. Retire do forno e deixe esfriar. Em seguida solte as forminhas de empada, com cuidado. Se você congelar a massa de torta crua em uma fôrma de vidro refratário, deixe fora da geladeira até que fique à temperatura ambiente. A fôrma poderá quebrar ao ser colocada diretamente do congelador no forno quente. Ajuste sempre o forno à temperatura forte para assar massa de torta. isto fará com que ela fique mais leve. Se não for assar a torta imediatamente depois de prepara-la, coloque o recheio na massa apenas no momento de leva-la ao forno. Uma maneira de evitar que a massa escorra das laterais da fôrma e não forme bolhas è forrar a massa (já dentro da fôrma) com papel de alumínio cru. Asse então em fogo forte (200º) por 5 minutos. Tire do forno, retire o feijão ou arroz (que você pode guardar para quando assar outras massas), o papel de alumínio e leve novamente ao forno para acabar de assar.
