1 beterraba grande (275 g), cortada em quatro
1 xícara de ervilha fresca (125 g)
2 cenouras médias (240 g), cortadas ao meio
300 g de aspargo verde, fresco
3 dentes de alho amassados
1 cebola média (100 g), bem picada
1/4 de xícara de azeite (60 ml)
1 colher (sopa) de suco de limão
1 1/2 xícara de creme de leite (360 ml)
1 colher (chá) de sal ou a gosto
500 g de macarrão tipo conchinha
1 queijo camembert (200 g) sem casca, cortado em cubinhos de 1 cm x 2 cm
1 tablete de cream cheese (227 g) cortado em cubinhos de 1 cm x 2 cm
100 g de queijo de cabra cortado em cubinhos de 1 cm x 2 cm
1 beterraba grande (275 g), cortada em quatro
1 xícara de ervilha fresca (125 g)
2 cenouras médias (240 g), cortadas ao meio
300 g de aspargo verde, fresco
3 dentes de alho amassados
1 cebola média (100 g), bem picada
1/4 de xícara de azeite (60 ml)
1 colher (sopa) de suco de limão
1 1/2 xícara de creme de leite (360 ml)
1 colher (chá) de sal ou a gosto
500 g de macarrão tipo conchinha
1 queijo camembert (200 g) sem casca, cortado em cubinhos de 1 cm x 2 cm
1 tablete de cream cheese (227 g) cortado em cubinhos de 1 cm x 2 cm
100 g de queijo de cabra cortado em cubinhos de 1 cm x 2 cm
Na panela de pressão, cozinhe a beterraba em água suficiente para cobri-la até ficar macia (cerca de 18 minutos depois da fervura)
Corte em cubinhos e reserve
Numa panela com água fervente, cozinhe a ervilha (2 minutos) e reserve
Do mesmo modo, cozinhe separadamente a cenoura e o aspargo (ambos por cerca de 15 minutos)
Corte-os em cubinhos de 2 cm (deixe alguns aspargos para decorar) e reserve
Numa panela grande, tampada, ferva em fogo alto 5 litros de água e 1 colher (sopa) de sal
Em outra panela grande, refogue o alho e a cebola no azeite, em fogo alto, mexendo sempre até murcharem (cerca de 3 minutos)
Junte o suco de limão, o creme de leite, o sal e os legumes cozidos
Misture e mantenha no fogo até aquecer bem (cerca de 7 minutos)
Desligue a chama, tampe e reserve
Cozinhe o macarrão na água fervente até ficar al dente, isto é, macio mas resistente à mordida (cerca de 8 minutos)
Escorra, coloque numa tigela grande, derrame o molho reservado por cima e misture
Acrescente todos os cubinhos de queijo, misture bem, decore com os aspargos reservados e sirva imediatamente
717 calorias em cada porção
