600 g de berinjela cortada em fatias de 0,5 cm (3 berinjelas grandes)
1 e 1/2 xícara de vagem em pedacinhos (200 g)
2 e 3/4 xícaras de batatas em cubinhos (400 g)
2 e 3/4 xícaras de abobrinhas em cubinhos
Azeite para untar
1 e 1/2 xícara de mussarela em cubinhos (220 g)
2 ovos
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de manjericão picado grosseiramente
Manteiga para untar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho de tomate
1/4 de xícara de azeite
4 dentes de alho picados
1 kg de tomate sem pele e sem sementes, cortado em pedaços
Sal e pimenta-do-reino a gosto
600 g de berinjela cortada em fatias de 0,5 cm (3 berinjelas grandes)
1 e 1/2 xícara de vagem em pedacinhos (200 g)
2 e 3/4 xícaras de batatas em cubinhos (400 g)
2 e 3/4 xícaras de abobrinhas em cubinhos
Azeite para untar
1 e 1/2 xícara de mussarela em cubinhos (220 g)
2 ovos
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de manjericão picado grosseiramente
Manteiga para untar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho de tomate
1/4 de xícara de azeite
4 dentes de alho picados
1 kg de tomate sem pele e sem sementes, cortado em pedaços
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Numa travessa coloque as fatias de beringela, polvilhe sal por cima e deixe repousar por 30 minutos
Coloque as vagens numa panela com água e sal e cozinhe até ficarem al dente
Retire com uma escumadeira e reserve
Na mesma água, cozinhe os cubos de batata
Depois de 3 minutos de fervura, acrescente as abobrinhas e cozinhe por 3 ou 4 minutos
Esquente uma grelha untada e coloque as fatias de beringela escorridas e untadas com azeite, até ficarem grelhadas
Tempere e reserve
Coloque numa vasilha as vagens, as abobrinhas, as batatas e a mussarela
Tempere
Adicione os ovos ligeiramente batidos, o queijo ralado e o manjericão
Misture
Unte uma fôrma de buraco no meio de 25 cm de diâmetro com manteiga e forre com as fatias de berinjela, sobrepondo uma à outra, para não ficar nenhum buraco
Reserve algumas fatias para depois cobrir o recheio
Recheie com a mistura de legumes e mussarela
Cubra com as fatias de berinjela reservadas e leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, em banho-maria por 45 minutos
Numa frigideira aqueça o azeite e frite o alho até dourar
Adicione os tomates, abaixe o fogo e tampe a panela
Cozinhe por 5 minutos e tempere
Se necessário, coloque um pouco de água
Desenforme a fôrma de legumes e sirva com o molho de tomate
Dá 16 porções
151 cal
por porção.
