1 pernil de cordeiro desossado de 1,8 kg, aproximadamente
1 colher (chá) de manjerona picada
1 colher (chá) de alecrim picado
6 colheres (sopa) de azeite
6 colheres (sopa) de vinho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Recheio
400 g de miúdos de frango limpos (moela, fígado, coração)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
4 ramos de salsinha picada
1 alho-poró picado (só a parte branca)
300 g de cogumelos cortados em quatro
2 xícaras (chá) de caldo de carne
1 colher (sobremesa) de maisena
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pernil de cordeiro desossado de 1,8 kg, aproximadamente
1 colher (chá) de manjerona picada
1 colher (chá) de alecrim picado
6 colheres (sopa) de azeite
6 colheres (sopa) de vinho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Recheio
400 g de miúdos de frango limpos (moela, fígado, coração)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
4 ramos de salsinha picada
1 alho-poró picado (só a parte branca)
300 g de cogumelos cortados em quatro
2 xícaras (chá) de caldo de carne
1 colher (sobremesa) de maisena
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Abra o pernil sobre a tábua
Tempere com o sal, a pimenta, a manjerona e o alecrim
Regue com duas colheres (sopa) de azeite
Deixe descansar por três horas
Recheio: ponha a moela na panela de pressão e cubra com água
Cozinhe por dez minutos após pegar pressão
Escorra e corte-a em cubos
Pique o fígado e o coração e reserve
Aqueça a manteiga e refogue a cebola
Junte os miúdos, mexa e acrescente o alho, a salsinha, o alho-poró e os cogumelos
Tempere com o sal e a pimenta, tampe a panela e cozinhe por cinco minutos
Espalhe o recheio na carne, dobre-a e amarre com um barbante
Aqueça o azeite restante e ponha o cordeiro
Adicione o vinho e o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 45 minutos
Reserve o cordeiro e na mesma panela
junte a maisena
Devolva ao fogo e mexa até engrossar
Sirva quente sobre a carne.
