Coxinha de mandioca

Cozinhe as mandiocas, descascadas e cortadas em pedaços, com água e 1 colher (de chá) de sal, até que estejam macias

(Se a mandioca demorar para ficar macia, escorra a água, deixe somente um pouco, e junte mais água fria e 1 colher de chá, de sal

Volte ao fogo, tampe e deixe ferver novamente.) Retire a mandioca num escorredor, descarte com cuidado a parte dura do meio e passe pelo espremedor de batata

Coloque numa tigela e acrescente o restante dos ingredientes, menos as gemas e o leite

Misture tudo cuidadosamente, sem sovar a massa

Se a massa estiver grudando na mão, acrescente mais um pouco de farinha de rosca

Deixe a massa descansar um pouquinho antes de enrolar as coxinhas

(Esta massa pode ser guardada na geladeira por vários dias, protegida por plástico ou papel de alumínio.) Para fazer o recheio, refogue o frango e deixe cozinhar até que esteja bem mole

Retire do fogo e deixe esfriar

Desfie o frango bem miudinho, coloque novamente na panela, acrescentando o restante dos temperos

Leve ao fogo e cozinhe por mais alguns minutos

Nunca coloque o recheio quente ao fazer as coxinhas

Modo de enrolar

Pegue 1 colher (de sopa) cheia de massa, coloque na palma da mão e abra

Se a massa grudar na mão, acrescente mais farinha de rosca

Coloque um pouco de recheio

Feche a massa e faça o formato de coxinha

Passe na farinha de rosca

Depois nas gemas batidas, misturadas com 1/2 xícara de leite

Passe novamente na farinha de rosca

Aqueça numa frigideira óleo suficiente para cobrir as coxinhas

Deixe dourar bem de todos os lados e seque em toalhas de papel.