1 kg de acém ou peito de boi cortado em pedaços
1 colher (sopa) de óleo
1 paio
1/2 kg de lingüiça-calabresa defumada
2 lingüiças de cordeiro picantes
300 g de toucinho defumado cortado em pedaços grandes
6 pedaços de frango sem a pele
2 litros de água quente, aproximadamente
200 g de abóbora cortada em pedaços
3 cenouras cortadas em 3 partes
5 batatas grandes em pedaços
2 mandiocas cortadas em pedaços
2 espigas de milho em 3 partes
4 mandioquinhas em pedaços
4 cebolas
8 dentes de alho com a pele
1/2 repolho com as folhas separadas e inteiras
1 maço de cheiro-verde picado
2 bananas-da-terra
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto
1 kg de acém ou peito de boi cortado em pedaços
1 colher (sopa) de óleo
1 paio
1/2 kg de lingüiça-calabresa defumada
2 lingüiças de cordeiro picantes
300 g de toucinho defumado cortado em pedaços grandes
6 pedaços de frango sem a pele
2 litros de água quente, aproximadamente
200 g de abóbora cortada em pedaços
3 cenouras cortadas em 3 partes
5 batatas grandes em pedaços
2 mandiocas cortadas em pedaços
2 espigas de milho em 3 partes
4 mandioquinhas em pedaços
4 cebolas
8 dentes de alho com a pele
1/2 repolho com as folhas separadas e inteiras
1 maço de cheiro-verde picado
2 bananas-da-terra
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto
Refogue a carne no óleo. Reserve
Na mesma panela, refogue o frango e reserve
Devolva à panela a carne e acrescente o toucinho
Cubra com água quente e cozinhe em fogo baixo até a carne começar a ficar macia
Se necessário, adicione mais água
Junte o frango, as lingüiças e o paio, e cozinhe por mais 15 minutos
Ponha a abóbora e a cenoura e cozinhe por 10 minutos
Junte agora a batata, a mandioca e o milho e cozinhe por mais 10 minutos
Adicione a mandioquinha, a cebola e o alho e cozinhe por mais 15 minutos
Junte metade do cheiro-verde e mexa
Durante o tempo de cozimento adicione água quente aos poucos, deixando bastante caldo
Por último, acrescente o repolho e tempere com o sal e a pimenta
Quando tudo estiver cozido e macio, retire caldo suficiente para preparar o pirão
Ponha a farinha de mandioca e o cheiro-verde restante em uma tigela e acrescente aos poucos o caldo do cozimento quente
Mexa com um garfo e regue com azeite
Sirva o cozido em uma travessa com as bananas acompanhado de pirão quente.
