1/3 de xícara de crocante (veja a receita)
1/3 de xícara de açúcar
1/3 de xícara de água
4 gemas em temperatura ambiente
6 colheres (de sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/3 de xícara de crocante (veja a receita)
1/3 de xícara de açúcar
1/3 de xícara de água
4 gemas em temperatura ambiente
6 colheres (de sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Prepare o crocante
Misture o açúcar e a água numa panela sobre fogo lento e mexa até que o açúcar esteja bem dissolvido
Aumente um pouco o fogo e cozinhe sem mexer até que chegue ao ponto de bala mole; leva uns 15 minutos
Enquanto isso bata as gemas até que engrossem
Acrescente a calda lentamente às gemas e bata sem parar até que, levantando as pás da batedeira, a mistura comece a manter a sua forma
Leva uns 5 minutos
Encha uma vasilha até a metade com gelo
Junte 1 xícara de água
Mergulhe a tigela com a mistura de gemas no gelo, tendo o cuidado para não deixar entrar água
Mexa com uma colher até que esfrie bem
Retire do gelo
Imediatamente acrescente a manteiga, 1 colher (de chá) de cada vez, batendo bem
Junte 1/3 de xícara de crocante
Empregue imediatamente, ou leve à geladeira coberto
Dá 1 1/3 de xícara de creme.
