250 de chocolate para coberura meio amargo
160 g de manteiga
3 gemas
1 ovo
40 g de açúcar
2 folhas de massa filo
100 g de manteiga clarificada
Açúcar de confeiteiro
Para o molho de cupuaçu
½ litro de polpa de cupuaçu
300 g de açúcar
Suco de ½ limão
Para o molho de chocolate
60 g de chocolate em pó
40 ml de leite
20 g de manteiga
1 pitada de sal
250 de chocolate para coberura meio amargo
160 g de manteiga
3 gemas
1 ovo
40 g de açúcar
2 folhas de massa filo
100 g de manteiga clarificada
Açúcar de confeiteiro
Para o molho de cupuaçu
½ litro de polpa de cupuaçu
300 g de açúcar
Suco de ½ limão
Para o molho de chocolate
60 g de chocolate em pó
40 ml de leite
20 g de manteiga
1 pitada de sal
Para o crocante
Em banho-maria, derreta ao mesmo tempo o chocolate e a manteiga
Bata o ovo com as gemas e o açúcar até esbranquiçar
Manualmente, incorpore a mistura do chocolate aos ovos
Leve ao congelador para consolidar
Forme então bolas porcionadas e reserve no congelador
Com cuidado, abra a massa filo e pincele com manteiga
Enrola as bolas congeladas na massa e corte com faca em quadrados aproximadamente 8 cm, feche e forme pacotinhos
Pouco antes de servir, peneire açúcar de confeiteiro e leve ao forno preaquecido, moderado (180o C) durante 10 minutos ou até ficar ligeiramente dourado
Aguarde 5 minutos antes de servir
Para o molho de cupuaçu
Cozinhe a polpa e o açúcar em fogo lento até ficar consistente
Retire, deixe esfriar e misture o suco de limão
Para o molho de chocolate
Em fogo moderado, dissolva o chocolate no leite
Acrescente a pitada de sal e a manteiga aos poucos
Finalização
Coloque o molho de cupuaçu no centro dos pratos de serviço
Disponha o crocante no centro e decore com o molho de chocolate.
