Cupim

Corte o pimentão em tiras e numa travessa grande, misture todos os ingredientes da vinha d'alho e deixe o cupim de molho de um dia para o outro

No dia seguinte, retire a carne (reserve a vinha d'alho) e coloque-a numa panela de fundo grosso (de preferência de ferro) e leve ao fogo bem baixo, virando a carne de vem em quando para dourar todos os lados

Para facilitar essa operação, coloque uma chapa de ferro ou amianto embaixo da panela, para manter a temperatura baixa e a carne dourar devagar, soltando toda a gordura

Despreze a gordura que a carne soltar

Depois que a carne estiver toda dourada e sem gordura, pegue o conhaque, esquente-o numa concha sobre a chama do fogão e quando pegar fogo, derrame na panela do cupim

Deixe a carne flambar até o fogo se apagar

Junte a cebola da vinha d'alho à panela, o pimentão, o louro e reserve o líquido

Quando a carne já estiver mais macia, adicione o líquido aos poucos e cozinhe por 3 horas com a panela tampada ou até a carne ficar bem macia

Corte em fatias e sirva

Dá 10 porções

340 calorias cada porção.