Delícia italiana

Separe as gemas das claras

Para isso, quebre a casca do ovo e deixe a gema cair de uma metade da casca para a outra, de modo que a clara escorra numa vasilha

Tome cuidado para não quebrar as gemas que poderiam então se misturar com as claras

Guarde, agora, as gemas no refrigerador

Se os ovos estavam gelados, deixe as claras descansar por 1 hora, à temperatura ambiente

Misture a água e o açúcar numa panela, mexendo em fogo lento até o açúcar dissolver

Ferva sem tampar nem mexer, até chegar ao ponto de fio (a calda, escorrendo da colher, deve formar um fio de 5 cm)

Enquanto a calda cozinha, bata as claras em neve firme, isto é, quando você levanta as pás da batedeira, o suspiro mantém a forma

Despeje a calda quente lentamente sobre as claras em neve e bata, até que o suspiro volte ao ponto firme

Cubra e leve à geladeira por 30 minutos

Enquanto isso, coloque as amêndoas sem pele em assadeira e leve ao forno preaquecido em temperatura média, por 10 minutos, até que dourem ligeiramente

Pique as amêndoas ou passe no liqüidificador

Coloque numa vasilha e junte 1 1/2 colher (de chá) de extrato de amêndoas. Reserve

Numa vasilha média, bata o creme de leite com 1/4 de colher (de chá) de extrato de amêndoa e a baunilha, até obter o ponto de creme chantilly

Acrescente essa mistura cuidadosamente ao suspiro com uma espátula, fazendo movimentos rotativos para cima e para baixo, até misturar bem

Ponha em 12 fôrmas de papel de 6 cm de diâmetro

Salpique com as amêndoas picadas e enfeite com uma cereja

Ponha as forminhas em assadeira e cubra com papel de alumínio

Deixe no congelador, até ficar firme

Se quiser, coloque a mistura numa só forma grande e decorativa.