1 kg de bucho limpo cortado em tirinhas
1/2 kg de feijão-branco
1/2 kg de costelinha de porco salgada
2 e 1/2 litros de água
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de óleo
4 dentes de alho
2 tomates sem pele e sem sementes
1 cebola
1 folha de louro
1 lingüiça-calabresa
Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
1 kg de bucho limpo cortado em tirinhas
1/2 kg de feijão-branco
1/2 kg de costelinha de porco salgada
2 e 1/2 litros de água
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de óleo
4 dentes de alho
2 tomates sem pele e sem sementes
1 cebola
1 folha de louro
1 lingüiça-calabresa
Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
Coloque o feijão-branco de molho na água até o dia seguinte
Ponha a costela de molho na água e troque-a quatro vezes até o dia seguinte
Escorra e afervente-a com água fria
Escorra novamente e ponha em uma panela com os 2 e 1/2 litros de água
Cozinhe até começar a ficar macia
Reserve a água e a costela separadamente
Enquanto isso, deixe o bucho de molho em água fria com o suco do limão por duas horas
Escorra, lave-o e ponha em uma panela com água
Ferva por dois minutos
Escorra e reserve
Em uma panela de pressão, refogue no óleo o alho, os tomates e a cebola
Junte o bucho e tempere com o sal, a pimenta e o colorau
Refogue por três minutos
Junte a água reservada
da costelinha e o louro
Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos
Abra
a panela e junte o feijão escorrido, a lingüiça em rodelas e a costela
Tampe novamente a panela e cozinhe por 20 minutos ou até que o feijão esteja macio e o caldo tenha engrossado
Se necessário, acrescente água quente.
