Variedades para assar: no caso de faltar dourado na praça, compre matrinchã ou biracanjuba, piranha grande, tambaque, tucunaré, pirarucu ou caranha de água doce. E do mar: badejo, robalo, pescada grande, anchova, vermelho. O dourado é melhor acima de 6 quilos, quando as espinhas são maiores. Para as famílias pequenas, comprar a parte do meio, depois da cabeça, considerando 300 g por pessoa.
3/4 de xícara de vinho branco
1 colher (de café) de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada
1 pacote de manteiga
3 colheres de azeite de oliva
2 colheres rasas (de sopa) de sal
1 cebola média ralada
1 colher (de chá) de coentro
Variedades para assar: no caso de faltar dourado na praça, compre matrinchã ou biracanjuba, piranha grande, tambaque, tucunaré, pirarucu ou caranha de água doce. E do mar: badejo, robalo, pescada grande, anchova, vermelho. O dourado é melhor acima de 6 quilos, quando as espinhas são maiores. Para as famílias pequenas, comprar a parte do meio, depois da cabeça, considerando 300 g por pessoa.
3/4 de xícara de vinho branco
1 colher (de café) de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada
1 pacote de manteiga
3 colheres de azeite de oliva
2 colheres rasas (de sopa) de sal
1 cebola média ralada
1 colher (de chá) de coentro
Lavar o peixe, retirar todo resto do sangue que houver, esfregar com limão e enxaguar novamente
Retalhar em postas pelo lado de fora, a uma distância, uma da outra, de mais ou menos 2 cm
Aprofundar a faca sem permitir que ela saia na parte de dentro, 1 cm de profundidade, aproximadamente
Na parte interna, com a faca afiada, riscar mais ou menos 1/2 cm
Passar limão novamente no peixe todo, deixar escorrer em um prato à parte
Colocar 3 colheres de sal: com a mão úmida tocar no sal e esfregar no peixe
Ralar a cebola, juntar ao vinho, a pimenta, o coentro e a noz-moscada
Bater ou misturar bem em um recipiente e com uma colher passar em todo o peixe por dentro e por fora (com o peixe já no tabuleiro ou na assadeira)
Se desejar, transferir o peixe para uma bandeja, colocado sobre papel de alumínio dobrado
Partir a manteiga em fatias e distribui-la interna e externamente
Amarrar com barbante, sobrepondo a beirada ou a parte inferior sobre a superfície, para impedir a saída dos temperos e da manteiga
Colocar no forno coberto com folha de alumínio, durante 20 minutos, regando com o molho da assadeira de 10 em 10 minutos
Após os 20 minutos acima citados, retirar o papel, deixar no forno para corar por mais outros 20 minutos, sempre banhando com o molho
Sabe-se se está no ponto espetando com um garfo
Se estiver todo cremoso, estará ótimo
Retirar e adornar com folhinhas de alface nova e rodelas de limão
Se o molho for pouco, juntar mais manteiga e azeite
Caso seja mudado da assadeira para a bandeja, servir o molho à parte
Servir com arroz branco e batata no murro
Lavá-las (as batatas devem ter o tamanho de um ovo), colocá-las no escorredor, rolá-las em um prato de sal e, depois, num tabuleiro, levá-las ao forno (mais ou menos três batatas por pessoa)
Sabe-se que elas estão boas experimentando com um palito
Quando todas estiverem macias, estarão boas
Retirar do forno, limpar o excesso de sal com um pano ou mesmo com a mão
Amassá-las um pouco com o murro dado pela articulação do dedo mínimo ou com batedor de bifes e, em cada concavidade, colocar um pouco de manteiga gelada e servir imediatamente, que já deve estar ótimo
Aliás, eu sou suspeito para afirmar isso.
