Rolinhos de frango com geléia de damasco

Rolinhos

Corte cada peito ao meio e cada metade em dois filés

Tempere os filés com o suco de limão, o sal, pimenta-do-reino, a sálvia e noz-moscada

Deixe descansar por 1 hora

Numa panela, coloque o damasco, uma xícara da água e o açúcar e deixe ferver em fogo bem baixo, mexendo sempre, até que o damasco se desmanche e a água se evapore

Durante o cozimento, acrescente a água restante (a consistência final deve ser de uma geléia com pequenos pedaços de fruta)

Retire do fogo e reserve

Recheie os filés de frango com a geléia e enrole-os, formando rolinhos

Amarre-os com o barbante

Numa panela, aqueça o óleo em fogo baixo e frite os rolinhos por 15 minutos

Aumente o fogo e frite por mais 5 minutos ou até que dourem bem

Retire do fogo, remova o barbante e corte os rolinhos em rodelas. Reserve

Molho

Numa panela, derreta a manteiga e esquente-a bem

Adicione a sálvia e frite por 30 segundos

Junte sal e pimenta e derrame esse molho sobre os rolinhos de frango, já no prato em que irá servi-los

Se desejar, sirva com geléia de damasco para acompanhar

rolinhos de frango com geléia de damasco

Substitua

Se não encontrar damascos argentinos, que são mais azedos, use os turcos

Mas, se fizer a substituição, diminua a quantidade de açúcar para três colheres (sopa).