Para o escaldado
4 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
¼ de xícara de óleo
1 peru pequeno assado cortado em pedaços ou sobras de peru (inclusive a carcaça)
1 kg de lingüiça calabresa defumada cortada em pedaços grandes
4 litros de caldo de galinha
4 batatas grandes
4 cenouras grandes
500 g de batatas-doces
2 chuchus descascados cortados ao meio no sentido do comprimento
1 repolho médio cortado em 4 pedaços
1 cebola
4 bananas-da-terra
½ pimentão
1 maço de couve sem a parte dura do talo
500 g de abóbora cortada em pedaços
500 g de jilós
500 g de quiabos
8 ovos cozidos duros
Sal a gosto
Para o pirão
2 ½ xícaras de farinha de mandioca
Para o molho
1 cebola pequena cortada em pedaços
2 colheres (sopa) de salsinha
1 pimenta dedo-de-moça
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de vinagre
Para o escaldado
4 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
¼ de xícara de óleo
1 peru pequeno assado cortado em pedaços ou sobras de peru (inclusive a carcaça)
1 kg de lingüiça calabresa defumada cortada em pedaços grandes
4 litros de caldo de galinha
4 batatas grandes
4 cenouras grandes
500 g de batatas-doces
2 chuchus descascados cortados ao meio no sentido do comprimento
1 repolho médio cortado em 4 pedaços
1 cebola
4 bananas-da-terra
½ pimentão
1 maço de couve sem a parte dura do talo
500 g de abóbora cortada em pedaços
500 g de jilós
500 g de quiabos
8 ovos cozidos duros
Sal a gosto
Para o pirão
2 ½ xícaras de farinha de mandioca
Para o molho
1 cebola pequena cortada em pedaços
2 colheres (sopa) de salsinha
1 pimenta dedo-de-moça
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de vinagre
Prepare o escaldado: em uma panela grande refogue o alho e a cebola no óleo, até começar a dourar
Junte os pedaços de peru, a lingüiça e o caldo de galinha
Leve ao fogo e, quando levantar fervura, tampe e cozinhe por 20 minutos
Acrescente as batatas, as cenouras e a batatas-doces
Cozinhe por mais 10 minutos, até ficarem macias
Adicione o restante dos ingredientes do escaldado, exceto os ovos
Tempere com sal e deixe no fogo até as hortaliças ficarem macias
Com uma escumadeira, retire a carne, a lingüiça, as bananas, as hortaliças e divida em travessas
Coloque os ovos cozidos e despeje um pouco do caldo do cozimento por cima
Mantenha aquecido
Prepare o pirão: aos poucos, mexendo sem parar, acrescente a farinha de mandioca ao caldo restante do cozido — cerca de 2 litros
Tempere com sal e leve ao fogo baixo, mexendo, até começar a levantar bolhas. Reserve
Prepare o molho: bata todos os ingredientes no liquidificador
Tempere com sal
Sirva em uma molheira acompanhando o escaldado e o pirão.
