Molho
21/2 xícaras de vinho do Porto
1 xícara de caldo de carne
1/3 xícara de manteiga gelada cortada em pedaços
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1/2 colher (chá) de sal
4 figos bem lavados, com a casca e cortados em gomos
3 grãos de pimenta-do-reino preta quebrados
1 ramo de tomilho fresco
Escalopes
1/3 xícara de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 colher (chá) de sal
12 escalopes de filé mignon (350 g)
1 pitada de pimenta-do-reino
Molho
21/2 xícaras de vinho do Porto
1 xícara de caldo de carne
1/3 xícara de manteiga gelada cortada em pedaços
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1/2 colher (chá) de sal
4 figos bem lavados, com a casca e cortados em gomos
3 grãos de pimenta-do-reino preta quebrados
1 ramo de tomilho fresco
Escalopes
1/3 xícara de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 colher (chá) de sal
12 escalopes de filé mignon (350 g)
1 pitada de pimenta-do-reino
Molho
Numa panela média, junte o vinho, o caldo de carne, o tomilho e a pimenta
Leve ao fogo baixo por 50 minutos ou até reduzir o líquido pela metade
Coe e volte o molho à panela
Junte o figo e o vinagre e leve ao fogo baixo por mais 10 minutos ou até o figo ficar bem macio
Tempere com o sal
Acrescente os pedacinhos de manteiga gelada aos poucos, mexendo sempre com uma colher, até derreter e o molho engrossar ligeiramente. Reserve
Escalope
Tempere os escalopes com o sal e a pimenta e passe-os na farinha de trigo
Derreta a manteiga em um frigideira sobre fogo médio e frite os escalopes aos poucos, até ficarem dourados e macios
Aqueça o molho reservado e sirva-o com os escalopes
Se desejar, acompanhe com legumes refogados na manteiga.
