Para o pão-de-ló
6 ovos
1 xícara de açúcar (180 g)
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Para a calda
4 xícaras de açúcar (720 g)
15 gemas passadas pela peneira
1 colher (chá) de farinha de trigo
Canela em pó a gosto
Para o pão-de-ló
6 ovos
1 xícara de açúcar (180 g)
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Para a calda
4 xícaras de açúcar (720 g)
15 gemas passadas pela peneira
1 colher (chá) de farinha de trigo
Canela em pó a gosto
Prepare o pão-de-ló: bata os ovos até dobrarem de volume
Junte o açúcar e continue batendo
Junte a farinha, o fermento e o sal e misture cuidadosamente
Unte uma fôrma de bolo inglês de 11,5 x 28,5 cm
Coloque a massa e leve para assar em forno moderado (180ºC), preaquecido, até dourar ligeiramente ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo
Deixe esfriar um pouco e desenforme. Reserve
Faça uma calda com o açúcar e 2 xícaras de água
Deixe ferver até o ponto de fio fraco
Teste, pegando um pouco de calda morna entre os dedos
Se, ao abrir os dedos, formar um fio que se quebra com facilidade, estará no ponto
Corte o pão-de-ló em fatias grossas e passe pela calda
Escorra as fatias com uma escumadeira e coloque-as numa travessa
Adicione 1/2 xícara de água na calda restante e passe por uma peneira
Leve ao fogo até dar o ponto de pérola
Teste, retirando um pouco de calda com uma colher de pau
A calda deve escorrer em fôrma de gota
Coloque um pouco de calda sobre as gemas
Adicione a farinha, misture e junte à calda restante
Leve ao fogo e mexa lentamente (para não açucarar) até engrossar
Ficará com a consistência de ovos moles
Derrame o doce sobre as fatias de pão-de-ló e polvilhe com canela
Dá 12 fatias
489 calorias cada fatia
Obs.: para 24 pessoas, repita a receita do pão-de-ló e da calda duas vezes, separadamente.
