500 g de feijão-jalo
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola bem picada
5 dentes de alho picados
5 folhas de louro
1 pimentão vermelho picadinho
1 xícara de salsinha picada
1 xícara de cebolinha picada
400 g de lingüiça portuguesa (ou defumada)
400 g de paio
500 g de carne-seca
500 g de lombo salgado
500 g de peito de boi fresco
100 g de toucinho defumado (ou bacon)
Sal a gosto
500 g de feijão-jalo
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola bem picada
5 dentes de alho picados
5 folhas de louro
1 pimentão vermelho picadinho
1 xícara de salsinha picada
1 xícara de cebolinha picada
400 g de lingüiça portuguesa (ou defumada)
400 g de paio
500 g de carne-seca
500 g de lombo salgado
500 g de peito de boi fresco
100 g de toucinho defumado (ou bacon)
Sal a gosto
De véspera, ponha as carnes salgadas já cortadas em água fria e troque-a de 2
em 2 horas (6 ou 7 vezes)
Se você preferir, também pode dessalgar a carne deixando-a por 5 minutos em uma panela com água fervente
Repita essa operação 2 vezes
Escolha o feijão e ponha-o de molho na água
No dia, 5 horas antes de servir, no mínimo, ponha o feijão e o peito de boi para cozinhar
Sempre que a panela começar a secar, acrescente um pouco mais de água, fervente de preferência
Depois de 3 horas de fogo baixo, com a panela tampada, acrescente o lombo e
a carne-seca
Quando o feijão começar a cozinhar, acrescente o paio e a lingüiça
Continue a cozinhar até que o caldo comece a engrossar
Então, numa frigideira à parte, aqueça o azeite e junte o alho
Quando este dourar, acrescente a cebola o pimentão e o louro, refogue-o por mais 5 minutos e junte a esse refogado aproximadamente meio litro do caldo do feijão
Deixe ferver por 10 minutos
Acrescente o cheiro-verde e a pinga e ponha este refogado no feijão
Deixe-o cozinhando no fogo o mais baixo possível
Quando servir, prove o sal e acrescente a gosto.
