1 e 1/2 kg de feijão- preto
1 língua de porco dessalgada
1 pé de porco dessalgado
1 orelha de porco dessalgado
1 rabinho de porco dessalgado
500 g de carne-seca dessalgada
500 g de lombo de porco dessalgado
500 g de costela de porco dessalgado
2 folhas de louro
250 g de toucinho defumado
2 paios
300 g de lingüiça portuguesa defumada
300 g de lingüiça calabresa defumada
2 cebolas picadas
3 dentes de alho espremidos
4 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto
1 e 1/2 kg de feijão- preto
1 língua de porco dessalgada
1 pé de porco dessalgado
1 orelha de porco dessalgado
1 rabinho de porco dessalgado
500 g de carne-seca dessalgada
500 g de lombo de porco dessalgado
500 g de costela de porco dessalgado
2 folhas de louro
250 g de toucinho defumado
2 paios
300 g de lingüiça portuguesa defumada
300 g de lingüiça calabresa defumada
2 cebolas picadas
3 dentes de alho espremidos
4 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto
Ponha o feijão de molho em água fria na véspera
Limpe e lave bem a língua, o pé, a orelha e o rabo e afervente-os por 15 minutos
Escorra e reserve
Retire a gordura visível da carne-seca, do lombo e da costela
Afervente-os por 15 minutos, escorra e reserve
Ponha o feijão para cozinhar, com a água que ficou de molho, em uma panela grande e adicione mais água
Junte o louro e o toucinho
Cozinhe por 30 minutos e acrescente as carnes na seguinte ordem: a língua , a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé, o rabo, o lombo, os paios e as lingüiças em fatias , as costelas e a orelha
Junte água em quantidade suficiente para manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
Cozinhe por mais duas horas
Durante o cozimento elimine a espuma que se forma na superfície e verifique com um garfo as carnes
Caso estejam cozidas e macias, retire-as do fogo e reserve
Quando os grãos estiverem macios e o caldo mais ou menos grosso, desligue o fogo
Refogue a cebola e o alho no óleo e junte duas conchas de feijão
Amasse com um garfo até obter uma pasta e despeje na panela com o feijão restante
Mexa, devolva as carnes já cozidas à panela e ferva no fogo baixo por dez minutos
Corrija o sal e sirva com arroz , couve refogada, farinha de mandioca, laranja e pimenta.
