Filé mignon com ervas aromáticas

No processador, triture todos os ingredientes, exceto o azeite e o filé mignon

Aos poucos, junte o azeite, sem desligar o aparelho, até obter uma mistura homogênea

Transfira para uma tigela grande e reserve

Corte as extremidades do filé mignon e descarte

Amarre-o com barbante para manter o formato

Coloque na mesma tigela e regue com o tempero reservado

Cubra com filme plástico e reserve na geladeira até o dia seguinte, virando de vez em quando

Prepare o molho: numa panela média, aqueça o azeite em fogo médio

Junte a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar macia (cerca de 5 minutos)

Acrescente o açúcar e refogue, mexendo sempre, até a cebola dourar (cerca de 10 minutos)

Adicione a farinha, o tomilho, o alecrim, o louro, a noz-moscada e o cravo-da-índia e misture bem (aproximadamente 1 minuto)

Junte o caldo de carne, o vinho e o conhaque e ferva em fogo alto até o molho ficar reduzido a 2 xícaras (cerca de 15 minutos)

Retire a folha de louro. Reserve

Aqueça o forno a 200ºC (quente)

Numa assadeira grande, regue a carne com o tempero

Cubra com papel-alumínio e asse no forno preaquecido, regando de vez em quando com o tempero, até que, ao espetar a carne com um garfo, saia um pouco de sangue (cerca de 1 hora). Reserve

Acrescente a água ao líquido que restou na assadeira e raspe com uma colher de pau

Transfira para a panela com o molho reservado e deixe ferver em fogo alto

Tempere com a pimenta-do-reino e, aos poucos, adicione a manteiga, mexendo sempre com um batedor de mão, até o molho ficar homogêneo

Retire o barbante da carne

Sobreponha as rodelas de laranja numa travessa

Coloque por cima o filé reservado

Decore com os ramos de alecrim e de tomilho e distribua ao redor um pouco do molho

Sirva cortado em fatias com o restante do molho à parte.