1 peça de filé mignon de 2 a 3 kg
3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres (de sopa) de óleo
4 ou 5 cebolas de tamanho médio, cortadas em rodelas bem finas
250 g de presunto tipo tender, cortado em tiras
12 filés de anchovas picados
1 dente de alho picado
18 azeitonas pretas picadas
1 colher (de chá) de tomilho
1/2 colher (de chá) de alecrim
1/4 de xícara de salsa picada
sal e pimenta a gosto
2 ovos ligeiramente batidos
1 peça de filé mignon de 2 a 3 kg
3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres (de sopa) de óleo
4 ou 5 cebolas de tamanho médio, cortadas em rodelas bem finas
250 g de presunto tipo tender, cortado em tiras
12 filés de anchovas picados
1 dente de alho picado
18 azeitonas pretas picadas
1 colher (de chá) de tomilho
1/2 colher (de chá) de alecrim
1/4 de xícara de salsa picada
sal e pimenta a gosto
2 ovos ligeiramente batidos
Corte o filé mignon em fatias, mas sem cortar completamente, para que não se separem
Aqueça a manteiga com o óleo e frite as cebolas até ficarem bem macias
Adicione o presunto, os filés de anchovas, o alho, as azeitonas, o tomilho e o alecrim e frite por 4 minutos
Junte a salsa e retire a panela do fogo
Tempere com sal e pimenta, acrescente os ovos batidos e mexa bem
Recheie com esta mistura os cortes feitos no filé mignon
Amarre o filé com uma linha grossa, para que ele mantenha a forma
Coloque-o numa assadeira, besunte-o com bastante manteiga derretida, e tempere com sal e pimenta
Asse em forno moderado (170°) por 45 minutos
Coloque numa travessa quente, retire a linha e guarneça com ramos de agrião
Corte as fatias por completo e sirva com o recheio na parte de cima, acompanhado de batatas douradas.
