1 peça de filé mignon sem a ponta, (cerca de 2,5 kg)
6 dentes de alho espremidos 250 g de presunto cru, cortado em fatias finas
5 colheres (sopa) de alecrim fresco, sem picar
5 colheres (sopa) de manteiga derretida
3/4 de xícara de conhaque (180 ml)
5 colheres (sopa) de óleo
3/4 de xícara de vinho branco seco (180 ml)
1/2 xícara de suco de limão (120 ml)
2 colheres (chá) de sal ou a gosto
1 colher (café) de pimenta-do-reino
1 peça de filé mignon sem a ponta, (cerca de 2,5 kg)
6 dentes de alho espremidos 250 g de presunto cru, cortado em fatias finas
5 colheres (sopa) de alecrim fresco, sem picar
5 colheres (sopa) de manteiga derretida
3/4 de xícara de conhaque (180 ml)
5 colheres (sopa) de óleo
3/4 de xícara de vinho branco seco (180 ml)
1/2 xícara de suco de limão (120 ml)
2 colheres (chá) de sal ou a gosto
1 colher (café) de pimenta-do-reino
Abra a carne no sentido do comprimento, sem cortar a extremidade para não dividir o filé em duas partes
Esfregue com o alho
Recheie com o presunto e o alecrim
Feche dobrando uma parte sobre a outra e amarre com um barbante
Unte o filé com a manteiga, coloque num refratário grande e regue com o conhaque
Leve à geladeira por cerca de 30 minutos ou até a manteiga endurecer
Aqueça bem o óleo numa panela grande e doure lentamente a carne de todos os lados
Respingue o vinho
Acrescente o suco de limão e tempere com o sal e a pimenta-do-reino
Cozinhe a carne por 10 minutos ou até que, ao ser espetada com um garfo, solte um líquido claro
Sirva cortada em fatias
463 calorias em cada porção
Obs: Se a peça de carne for muito comprida, divida-a em duas partes antes de fritar
Vinho tinto à base de uvas Cabernet Sauvignon
$ Cabernet Sauvignon Cave de Amadeu 95, Brasil; Regaleali Conde Tasca d'Almerita 94, Itália
$$ Quinta de Pancas Cabernet Sauvignon 95, Portugal; Raimat Cabernet Sauvignon 93, Espanha
$$$ Château Rausan Ségla 90, França
