Espetos de filhote
3 kg de lombo de filhote
3 limões (só o suco)
5 dentes de alho picados
1 xícara de vinho branco
1/4 de xícara de azeite
Sal a gosto
5 tomates sem sementes em gomos
5 cebolas em gomos
3 pimentões verdes
Salada de feijão
500 g de feijão manteiguinha de Santarém
100 g de bacon picado
3 Litros de água
2 xícaras de vinagrete simples (tomate, cebola, cheiro verde picado, pimenta, azeite, vinagre e sal)
Arroz de jambu
4 maços de jambu
2 xícaras de arroz (400 g)
2 dentes de alho
1/2 xícara de óleo de soja
1 cebola pequena bem picada
Sal a gosto
Para empanar
Farinha de trigo
Para untar
Óleo
Observação
Caso você não encontre os ingredientes, o chef propõe trocar o filhote por surubim ou dourado, o feijão por fradinho e o jambu por brócolis.
Espetos de filhote
3 kg de lombo de filhote
3 limões (só o suco)
5 dentes de alho picados
1 xícara de vinho branco
1/4 de xícara de azeite
Sal a gosto
5 tomates sem sementes em gomos
5 cebolas em gomos
3 pimentões verdes
Salada de feijão
500 g de feijão manteiguinha de Santarém
100 g de bacon picado
3 Litros de água
2 xícaras de vinagrete simples (tomate, cebola, cheiro verde picado, pimenta, azeite, vinagre e sal)
Arroz de jambu
4 maços de jambu
2 xícaras de arroz (400 g)
2 dentes de alho
1/2 xícara de óleo de soja
1 cebola pequena bem picada
Sal a gosto
Para empanar
Farinha de trigo
Para untar
Óleo
Observação
Caso você não encontre os ingredientes, o chef propõe trocar o filhote por surubim ou dourado, o feijão por fradinho e o jambu por brócolis.
Espetos de filhote
1
Corte o peixe em pedaços de 50 gramas e lave em água corrente
2
Numa tigela de vidro, misture o suco de limão, o alho, o vinho, o azeite, sal e água suficiente para cobrir o peixe
junte o peixe, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 6 horas
Depois escorra e seque com papel-toalha
3
Aqueça uma chapa ou grelha untada com óleo
Monte cada espeto com quatro ou cinco pedaços de peixe intercalados com tomate, cebola e pimentão
Passe na farinha de trigo e grelhe, virando às vezes, até dourar
Salada de feijão
1
Numa panela, ponha o feijão lavado, o bacon e a água e cozinhe até os grãos ficarem Ligeiramente macios
Escorra, deixe esfriar e misture o feijão com o vinagrete
Arroz de jambu
1
Lave o jambu e afervente-o rapidamente em bastante água com uma colher (sopa) de sal
Escorra, mas reserve a água
Cubra a verdura com água gelada, escorra novamente e pique
2
Numa panela, cozinhe o arroz com 4 xícaras da água reservada, até ficar macio
3
Corte o alho em fatias finas e frite-o no óleo com a cebola até dourar
Junte o jambu e refogue por 5 minutos
Acrescente o arroz e misture
Tempere com sal
Sirva os espetos de filhote com o arroz de jambu, a salada de feijão e farofa ou farinha de mandioca.
