PARA A MASSA
3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias, picadas
2 dentes de alho picados
1/4 de xícara de folhas de manjericão fresco, picadas
2 colheres (chá) de alecrim picado
1 1/2 xícara de água morna (360 ml)
1 xícara de leite morno (240 ml)
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (chá) de açúcar
1 tablete de fermento biológico fresco (15 g) ou 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
7 1/2 xícaras de farinha de trigo (900 g)
1/3 de xícara de azeitona preta picante, sem caroço, temperada (65 g)
Fubá (para polvilhar)
Sal grosso moído e pimenta-do-reino a gosto
PARA A COBERTURA
1/4 de xícara de azeite (60 ml)
2 cebolas médias, cortadas em rodelas
2 dentes de alho cortados em fatias finas
1 colher (sopa) de salsinha, manjericão e alecrim, misturados e picados
12 azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio no sentido do comprimento
Sal grosso moído e pimenta-do-reino a gosto
1
PARA A MASSA
3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias, picadas
2 dentes de alho picados
1/4 de xícara de folhas de manjericão fresco, picadas
2 colheres (chá) de alecrim picado
1 1/2 xícara de água morna (360 ml)
1 xícara de leite morno (240 ml)
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (chá) de açúcar
1 tablete de fermento biológico fresco (15 g) ou 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
7 1/2 xícaras de farinha de trigo (900 g)
1/3 de xícara de azeitona preta picante, sem caroço, temperada (65 g)
Fubá (para polvilhar)
Sal grosso moído e pimenta-do-reino a gosto
PARA A COBERTURA
1/4 de xícara de azeite (60 ml)
2 cebolas médias, cortadas em rodelas
2 dentes de alho cortados em fatias finas
1 colher (sopa) de salsinha, manjericão e alecrim, misturados e picados
12 azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio no sentido do comprimento
Sal grosso moído e pimenta-do-reino a gosto
1
Prepare a massa: numa frigideira, aqueça o azeite em fogo médio, junte a cebola e o alho e abaixe a chama
Cozinhe por 3 minutos
Adicione as ervas e pimenta-do-reino a gosto
Cozinhe por mais 1 minuto e transfira para uma tigela grande
Acrescente 1 xícara de água, o leite, o sal e o açúcar
Misture com uma colher de pau e reserve
Em outra tigela, dissolva o fermento com a água restante e uma pitada de açúcar
Adicione a mistura de cebola e junte a farinha (1 xícara de cada vez) até a massa ficar consistente para sovar
Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha e amasse, acrescentando mais farinha, aos poucos, para não ficar pegajosa
Sove até se tornar lisa e elástica
Junte as azeitonas
Faça uma bola com a massa e teste sua elasticidade pressionando-a com os dedos: ela deve afundar e depois voltar ao normal
Se ainda não estiver no ponto, amasse mais
Coloque a massa numa tigela bem untada com azeite
Gire-a para que fique toda untada
Cubra a tigela com filme plástico e depois com uma toalha
Deixe crescer por 2 horas ou até dobrar de volume
Abaixe a massa com as mãos e deixe crescer por mais 1 hora, sempre coberta com o filme plástico e a toalha
Pincele com azeite uma assadeira de 32,5 x 42,5 cm e polvilhe fubá
Vire a assadeira para retirar o excesso
Abaixe novamente a massa e vire-a sobre uma superfície lisa polvilhada com fubá
Com as mãos, espalhe a massa sobre a superfície, formando um retângulo do tamanho da assadeira
Transfira a massa para a assadeira e deixe crescer por mais 1 hora
Preaqueça o forno a 200°C (quente)
Prepare a cobertura: numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo moderado, junte a cebola e abaixe a chama
Cozinhe até ficar ligeiramente macia
Adicione o alho e refogue até ficar macio mas sem dourar
Junte a mistura de ervas e tempere com sal grosso e pimenta
Cozinhe por 1 minuto, retire do fogo e deixe esfriar
Com os dedos enfarinhados, faça depressões na massa, conforme a etapa 10
Espalhe a mistura de cebola sobre a massa, deixando 2,5 cm de borda
Arrume as azeitonas de forma decorativa e polvilhe com sal grosso
Leve para assar por 30 minutos ou até as beiradas ficarem crocantes e douradas
400 calorias por pedaço
