Frango ao limão, vestido de verde

Frango cozido no molho de limão, recheado com cogumelos, um clássico da culinária portuguesa.O frango ao limão é um prato delicioso e apoiador, com uma combinação perfeita de sabores suaves e cítricos. Para prepará-lo, você precisará de um frango grande, bouquet garni, caldo, molho e ingredientes para enfeitar. O bouquet garni é composto por pimenta-do-reino branca, salsinha, louro, erva-doce e tomilho, que criam um ambiente agradável e fresco. O caldo é feito com cenoura, alho-poró, salsão e bouquet garni, enquanto o molho é preparado com manteiga, cebola, creme de leite e cogumelos. Por fim, os pedaços de frango são desossados e misturados com o molho, resultando em um prato exuberante e saboroso. Servido individualmente com um pouco do molho e polvilhado com a casca de limão, é uma opção perfeita para uma reunião de amigos ou uma celebração especial.

1
1 frango de aproximadamente 1 1/2 kg
2
Para o bouquet garni
3
1/2 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino branca
4
6 talos de salsinha
5
1 folha de louro
6
1/2 colher (chá) de erva-doce
7
1 colher (chá) de tomilho
8
Para o caldo
9
1 cenoura cortada em pedaços
10
A parte branca de 2 alhos-porós cortados em pedaços
11
3 talos de salsão cortados em pedaços
12
Para o molho
13
1 limão grande
14
1/2 xícara de manteiga
15
1 cebola picada
16
1 1/2 xícara de creme de leite
17
300 g de cogumelos frescos
18
Sal e pimenta-do-reino
19
Para enfeitar
20
6 folhas médias de acelga rapidamente aferventadas e escorridas

Ingredientes

1
1 frango de aproximadamente 1 1/2 kg
2
Para o bouquet garni
3
1/2 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino branca
4
6 talos de salsinha
5
1 folha de louro
6
1/2 colher (chá) de erva-doce
7
1 colher (chá) de tomilho
8
Para o caldo
9
1 cenoura cortada em pedaços
10
A parte branca de 2 alhos-porós cortados em pedaços
11
3 talos de salsão cortados em pedaços
12
Para o molho
13
1 limão grande
14
1/2 xícara de manteiga
15
1 cebola picada
16
1 1/2 xícara de creme de leite
17
300 g de cogumelos frescos
18
Sal e pimenta-do-reino
19
Para enfeitar
20
6 folhas médias de acelga rapidamente aferventadas e escorridas

Modo de Preparo

1
Corte o frango separando as sobrecoxas e o peito
2
Retire a pele e reserve a carcaça, as asas e os miúdos
3
Coloque sobre um pedaço de pano fino, tipo fralda, todos os ingredientes do bouquet garni
4
Junte as pontas, formando um saquinho
5
Amarre bem com barbante. Reserve
6
Prepare o caldo: leve ao fogo 6 1/2 xícaras de água, junto com a carcaça, asas e miúdos do frango
7
Ferva por 5 minutos com a panela semitampada em fogo baixo
8
Com uma escumadeira retire a espuma que se forma na superfície
9
Coloque o bouquet garni e cozinhe por mais 20 minutos
10
Adicione a cenoura, o alho-poró e o salsão
11
Cozinhe por mais 30 minutos, coe e reserve o caldo
12
Retire cuidadosamente apenas a parte verde da casca do limão e corte em tiras bem finas. Reserve
13
Retire a pele de cada gomo do limão. Reserve
14
Derreta a manteiga em fogo baixo e retire a espuma que se formou na superfície
15
Acrescente a cebola e frite até ficar macia
16
Junte os pedaços de frango e frite dos dois lados até dourar
17
Cubra o frango com parte do caldo preparado e cozinhe por 15 minutos
18
Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 15 minutos
19
Junte os cogumelos misturados com o limão reservado e 1/2 xícara do restante do caldo
20
Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por 10 minutos
21
Retire os pedaços de frango e desosse
22
Passe pela peneira o molho que sobrou na panela. Reserve
23
Passe rapidamente a carne pelo processador, ou aos poucos no liquidificador, com um pouco de molho
24
Junte os cogumelos
25
Misture delicadamente e reserve
26
Coloque uma folha de acelga em cada forminha de 13 cm de diâmetro
27
Por cima distribua a mistura de frango
28
Aperte bem
29
Dobre por cima as pontas da folha, fechando bem
30
Desenforme e sirva individualmente com um pouco do molho
31
Polvilhe com a casca de limão
32
Dá 6 porções.