1 frango caipira de 1,6 kg, sem buracos na pele
1 maço de cheiro-verde
1/2 maço de estragão
2 échalotes picadas
3 cogumelos paris picados
50 g de ricota fresca
60 g de manteiga
Suco de 1 limão
1 pimenta dedo-de-moça
Sal e pimenta-do-reino
1 frango caipira de 1,6 kg, sem buracos na pele
1 maço de cheiro-verde
1/2 maço de estragão
2 échalotes picadas
3 cogumelos paris picados
50 g de ricota fresca
60 g de manteiga
Suco de 1 limão
1 pimenta dedo-de-moça
Sal e pimenta-do-reino
Pique o estragão e o cheiro-verde, reservando metade da salsinha
À parte, bata a ricota, a manteiga e o limão com um mixer
Adicione as ervas picadas, as échalotes e os cogumelos e bata até obter uma consistência cremosa
Tempere o interior do frango com sal e pimenta-do-reino e coloque ali a metade restante da salsinha
Com delicadeza, passe os dedos entre a carne e a pele da ave para descolá-la a partir do pescoço
Em seguida, espalhe a mistura de ricota e ervas sob a pele do frango, com cuidado para não furá-la
Amarre as coxas com um barbante, tempere com sal e pimenta dedo-de-moça picadinha e coloque numa assadeira
Leve ao forno preaquecido a 180o C por 1 hora e 15 minutos, regando sempre com o caldo que se forma.
