Para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (de chá) de sal
6 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina gelada
1 gema
1/2 xícara de água fria
Para o ensopado:
1 frango de 1 1/2 kg mais ou menos, cortado em pedaços
125 g de toicinho defumado cortado em cubinhos de 1/2 cm
250 g de cebolinhas brancas pequenas
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de vinho tinto
1 xícara de caldo de galinha
1 colher (de sopa) de extrato de tomate
1 folha de louro
1 colher (de chá) de manjericão fresco picado ou 1/2 colher (de chá) de manjericão seco
750 g de abóbora cortada em cubos médios
sal a gosto
1 gema ligeiramente batida com algumas gotas de água
Para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (de chá) de sal
6 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina gelada
1 gema
1/2 xícara de água fria
Para o ensopado:
1 frango de 1 1/2 kg mais ou menos, cortado em pedaços
125 g de toicinho defumado cortado em cubinhos de 1/2 cm
250 g de cebolinhas brancas pequenas
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de vinho tinto
1 xícara de caldo de galinha
1 colher (de sopa) de extrato de tomate
1 folha de louro
1 colher (de chá) de manjericão fresco picado ou 1/2 colher (de chá) de manjericão seco
750 g de abóbora cortada em cubos médios
sal a gosto
1 gema ligeiramente batida com algumas gotas de água
Para a massa: misture a farinha e o sal numa vasilha média
Junte a manteiga aos pedacinhos e misture, batendo com duas facas, até obter uma farofa
Bata a gema com a água e acrescente aos poucos à mistura de farinha, mexendo com um garfo até que a mistura se desprenda dos lados da vasilha
Amasse rapidamente sobre uma superfície polvilhada com farinha
Embrulhe e leve à geladeira por 1 hora ou mais
Prepare o ensopado assim: corte os peitos e as sobrecoxas do frango ao meio
Coloque o toicinho numa panela
Acrescente água fervente suficiente para cobrir o toicinho
Deixe ferver por 1 minuto
Escorra
Seque com papel absorvente
Frite o toicinho numa frigideira até que doure
Retire o toicinho com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente
Arrume os pedaços de frango (quantos couberem) sem apertar na frigideira com a gordura do toicinho
Frite até que dourem de todos os lados (leva uns 10 minutos)
Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente
Repita até dourar todos os pedaços de frango
Enquanto o frango doura, corte uma pequena cruz no lado de baixo de cada cebolinha
Quando os pedaços de frango estiverem dourados, deixe apenas 3 colheres (de sopa) de gordura na frigideira e junte as cebolinhas
Tampe e deixe fritar uns 12 minutos, até que dourem
Retire com uma escumadeira
Acrescente a farinha à gordura da frigideira
Cozinhe mexendo por uns 2 minutos
Adicione o vinho, o caldo de galinha, o extrato de tomate, a folha de louro e o manjericão
Deixe levantar fervura
Abaixe o fogo
Junte os pedaços de frango, as cebolinhas e a abóbora
Tampe e cozinhe lentamente até que o frango esteja macio
Coloque o frango, as cebolinhas e a abóbora numa fôrma refratária
Junte o toicinho
Coe o caldo com o vinho por um pano
Leve ao fogo lento e cozinhe sem mexer por uns 15 minutos
Retire alguma espuma ou gordura que se formar na superfície
Despeje sobre o frango
Aqueça o forno em temperatura moderada (170°)
Abra a massa até que esteja bem fina
Faça três ou quatro cortes na superfície
Enrole no rolo de macarrão e desenrole sobre a fôrma com o frango
Corte, deixando uns 2 cm sobrando em toda a volta
Aperte esta massa sobre os lados da fôrma
Pincele com a gema com água
Asse até que doure um pouco, por uns 35 minutos
Deixe esfriar uns 10 minutos antes de servir
Dá para 6 pessoas.
