100 g de manteiga
1 cebola pequena ralada
150 g de alcatra de vitela moída
50 g de bacon moído
150 g de peito de frango moído
100 g de fígado de frango moído
30 ml de vinho do Porto Ruby
10 folhas de alecrim
20 folhas de manjerona picadas
1 gema de ovo
70 g de pistache picado
150 g de queijo Grana Padano ralado
Sal e pimenta a gosto
1 pitada de noz-moscada
1 galinha desossada
3 litros de água fervente
1 galho de salsão
2 folhas de louro
1 cenoura
Molho de salsa verde
1 maço de salsa picada
15 alcaparras médias picadas
2 anchovas picadas
100 ml de azeite de oliva
Sal a gosto
Para untar
Manteiga
Acessório
Um pedaço de 50 x 50 cm de tecido de algodão fino
100 g de manteiga
1 cebola pequena ralada
150 g de alcatra de vitela moída
50 g de bacon moído
150 g de peito de frango moído
100 g de fígado de frango moído
30 ml de vinho do Porto Ruby
10 folhas de alecrim
20 folhas de manjerona picadas
1 gema de ovo
70 g de pistache picado
150 g de queijo Grana Padano ralado
Sal e pimenta a gosto
1 pitada de noz-moscada
1 galinha desossada
3 litros de água fervente
1 galho de salsão
2 folhas de louro
1 cenoura
Molho de salsa verde
1 maço de salsa picada
15 alcaparras médias picadas
2 anchovas picadas
100 ml de azeite de oliva
Sal a gosto
Para untar
Manteiga
Acessório
Um pedaço de 50 x 50 cm de tecido de algodão fino
Galinha
1 Na panela, coloque a manteiga e doure a cebola
Adicione a vitela e o bacon e deixe até dourar
Junte o peito de frango e o fígado e mexa
Adicione o vinho, o alecrim e a manjerona
Deixe esfriar
2 Acrescente a gema, o pistache, o queijo, sal, pimenta e a noz-moscada
Recheie a galinha com a mistura
Enrole a galinha no tecido e coloque na panela com a água
Junte o salsão, o louro e a cenoura
Deixe cozinhar por duas horas (se optar por frango, 45 minutos)
3 Retire da água e deixe esfriar com o tecido
Retire o tecido, unte o enrolado com manteiga, transfira para uma assadeira e leve ao forno até dourar
Sirva acompanhado de molho de salsa verde
Molho de salsa verde
Junte os ingredientes e verifique o sal
Sirva à parte, numa molheira
Receita do chef Hamilton Mellão Jr., do restaurante SAO
