1,5 kg de garoupa
500 ml de óleo de oliva
4 tomates picados, sem sementes
3 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 macinho de coentro picado
30 ml de tintura de urucum
3 bananas-da-terra
1 limão
1 colher se sopa de leite de coco
Sal grosso
Sal a gosto, se necessário
1,5 kg de garoupa
500 ml de óleo de oliva
4 tomates picados, sem sementes
3 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 macinho de coentro picado
30 ml de tintura de urucum
3 bananas-da-terra
1 limão
1 colher se sopa de leite de coco
Sal grosso
Sal a gosto, se necessário
Faça sulcos verticais na garoupa e salgue-a com sal grosso
Deixe o peixe em local arejado por quatro dias, para que solte a água
Na véspera, lave novamente a garoupa e deixe-a de molho pelo menos por 12 horas, trocando a água seguidamente para retirar o sal e hidratá-la novamente
No dia de cozinhar, corte a garoupa em postas
Esfregue os pedaços no suco de limão com sal e, enquanto prepara o pirão, deixe-os descansando na salmoura
Unte uma panela de barro com óleo de urucum (veja preparo), para impedir que o peixe agarre no funda da panela, e aqueça-a no fogo
Se a panela for nova, recomenda-se untá-la com óleo e uma camada de farinha
Depois, levá-la ao fogo para queimar, o que evita que a comida fique com gosto de barro
Pique muito bem o tomate, a cebola, o alho e o coentro
Coloque metade do tempero na panela
Em seguida, as postas de peixe uma ao lado da outra
Por cima do peixe, acrescente mais uma camada de tomate, cebola e coentro
Regue com óleo de urucum e deixe cozinhar por 5 minutos
Depois disponha as bananas-da-terra descascadas e cortadas em fatias
Vez ou outra, balance a panela com as mãos para o peixe não grudar no fundo
Antes de servir, regue com azeite de oliva e o leite de coco
Também, se desejar, polvilhe com coentro bem picado
Sirva quente
Acompanha pirão e arroz branco
Prepare o óleo de urucum
Ferva 3 colheres de sopa de semente de urucum com 6 colheres de sopa de óleo
Quando o urucum passar a tinta para o óleo, coe-o
Ele está então pronto para o uso
Cuidado para não deixá-lo queimar
Prepare o pirão
Faça uso de todos os temperos empregados no preparo do peixe, reduzidos à metade
Aproveite a cabeça, o rabo e a parte entre a cabeça e o corpo do peixe, tirando os espinhos
Prepare o tempero do mesmo modo que o peixe, mas desta vez adicionando de 3 a 4 copos de água
Quando as partes estiverem cozidas, retire-as do caldo, desfiando-as
Junte o peixe desfiado ao caldo novamente
Deixe ferver
Quando estiver no ponto máximo de fervura, adicione lentamente punhados da farinha de mandioca
Para não embolar, mexa aos poucos com uma colher de pau.
