Para a genoise
12 gemas em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar de confeiteiro (130 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/4 de xícara de água
3/4 de xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de maisena (35 g)
6 1/2 colheres (sopa) de manteiga derretida
Para o creme
1 xícara de damascos secos
3/4 de xícara de água
3 colheres (sopa) de uísque
3 gemas
1/4 de xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 de xícara de Karo
1 1/4 xícara de manteiga, em temperatura ambiente
Para a grade de caramelo
1 xícara de açúcar
1/3 de xícara de água
Para a genoise
12 gemas em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar de confeiteiro (130 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/4 de xícara de água
3/4 de xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de maisena (35 g)
6 1/2 colheres (sopa) de manteiga derretida
Para o creme
1 xícara de damascos secos
3/4 de xícara de água
3 colheres (sopa) de uísque
3 gemas
1/4 de xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 de xícara de Karo
1 1/4 xícara de manteiga, em temperatura ambiente
Para a grade de caramelo
1 xícara de açúcar
1/3 de xícara de água
Preaqueça o forno médio (180ºC)
Unte com manteiga 1 fôrma de 18 cm de diâmetro
Prepare a genoise: em uma tigela grande, coloque as gemas e o açúcar de confeiteiro sobre banho-maria
Mexa por 5 minutos ou até a mistura ficar quase quente
Retire do fogo
Na batedeira, bata em velocidade alta até a mistura ficar grossa, esbranquiçada e a tigela esfriar
Reduza a velocidade, junte a baunilha e a água
Peneire a metade da farinha com a maisena sobre a massa e mexa devagar
Repita o processo, adicione a manteiga e misture com vigor
Despeje a massa na fôrma untada e asse por 35 minutos, até o bolo ficar dourado ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo
Retire do forno e desenforme logo
Deixe esfriar, embrulhe e guarde àtemperatura ambiente
Prepare o creme: coloque os damascos em uma panela com a água
Deixe repousar por 2 horas ou de um dia para o outro
Tampe e leve ao fogo até ferver
Abaixe a chama e ferva por mais 10 a 20 minutos, até o damasco ficar macio
Deixe esfriar um pouco e passe pelo processador para obter um purê
Adicione 1 colher (sopa) de uísque e reserve
Bata as gemas por 10 minutos até ficarem grossas e esbranquiçadas
Em uma panela pequena, misture o açúcar e o Karo
Leve ao fogo moderado, mexendo para dissolver o açúcar
Cozinhe até caramelar e atingir o ponto de fio
Na batedeira, deixe a calda cair em fio sobre as gemas, batendo em velocidade média, até esfriar
Junte a manteiga, 1 colher (sopa) de cada vez, e continue batendo
Adicione o purê de damasco e bata mais um pouco. Reserve
Montagem: corte o bolo ao meio, com uma faca de serra, no sentido horizontal
Molhe o bolo com o uísque que sobrou e recheie com a metade do creme de damasco
Cubra com a outra metade do bolo e, por cima, espalhe o creme restante
Leve para gelar
Prepare a grade de caramelo: unte a fôrma em que foi feito o bolo com óleo
Em uma panela, misture a água com o açúcar e leve ao fogo, mexendo até que ele se dissolva
Aumente o fogo e deixe ferver, sem mexer por 10 minutos, até caramelar
Retire do fogo e coloque a panela sobre uma tigela com água fria para amornar e engrossar um pouco o caramelo
Comece a recobrir uma fôrma, maior do que a do bolo, trabalhando depressa para formar um trançado com os fios de calda
Se o caramelo endurecer, leve ao fogo até derreter
Deixe esfriar bem e, com cuidado, retire a grade de caramelo que se formou na fôrma
Arrume-a sobre o bolo na hora de servir.
