1 1/2 kg de maçãs descascadas sem sementes e cortadas em fatias
3/4 de xícara de açúcar casca de 1 limão
1/2 xícara de manteiga ou margarina sem sal
1 pitada de sal
Para o merengue suíço:
6 claras
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 colher (de chá) de noz moscada ou canela
1 1/2 kg de maçãs descascadas sem sementes e cortadas em fatias
3/4 de xícara de açúcar casca de 1 limão
1/2 xícara de manteiga ou margarina sem sal
1 pitada de sal
Para o merengue suíço:
6 claras
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 colher (de chá) de noz moscada ou canela
Numa panela, aqueça, em fogo baixo, as maçãs, o açúcar, a manteiga ou margarina, a casca de limão e o sal
Cozinhe até que o líquido evapore (cerca de 20 a 30 minutos), mexendo de vez em quando
Retire do fogo e espalhe a compota numa travessa com capacidade para 1 litro
Deixe esfriar em temperatura ambiente
Para o merengue: bata as claras em neve e junte, aos poucos, o açúcar
Bata até conseguir um suspiro firme e brilhante
Forre uma fôrma refratária de 38,5 cm x 23 cm com papel impermeável e unte com manteiga ou margarina
Encha um saco de confeitar merengue com suspiro e faça sobre a forma 6 montinhos decorativos
Coloque áqua fervente nos lados da forma cuidadosamente até que as "ilhas" estejam com bastante áqua ao redor, flutuando bem
Leve ao forno preaquecido (180ºC) por 3 minutos
Retire da forma com uma escumadeira e deixe escorrer bem
Arrume as ilhas sobre compota de maçã deixando uma distância entre elas
Sirva imediatamente
Dá para 6 a 8 pessoas.
