Sal a gosto
4 dentes de alho amassados
1,2 kg de lagarto em um só pedaço
4 colheres (sopa) de azeite
Água fervente suficiente para o cozimento
1 tablete de caldo de carne
Molho
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 1/2 xícaras (chá) de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de vinho Madeira
1 pitada de sal
Guarnição
Legumes salteados
Sal a gosto
4 dentes de alho amassados
1,2 kg de lagarto em um só pedaço
4 colheres (sopa) de azeite
Água fervente suficiente para o cozimento
1 tablete de caldo de carne
Molho
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 1/2 xícaras (chá) de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de vinho Madeira
1 pitada de sal
Guarnição
Legumes salteados
Espalhe o sal e o alho na carne
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure bem a carne dos dois lados
Acrescente aos pouco a água fervente até cobrir a carne e o caldo de carne
Tampe a panela e deixe cozinhar de 35 a 40 minutos após o início da pressão
Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela, retire a carne e reserve
Molho
Em uma panela, doure a farinha e misture a manteiga
Aos poucos e mexendo sempre, acrescente o caldo de carne fervente, o vinho e o sal
Mexa até engrossar
Fatie a carne, sirva com o molho Madeira e os legumes salteados.
