4 xícaras de óleo (960 ml para fritar)
1 peça de lagarto (1,5 kg)
Para o molho
100 g de cogumelo seco
1 xícara de água fervente (240 ml)
1/4 de xícara de manteiga (50 g)
2 colheres (sopa) de óleo
6 cebolas médias (600 g), cortadas em rodelas
1/4 de xícara de farinha de trigo (30 g)
1 1/2 tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 1/2 xícaras de água fervente (600 ml)
1/2 xícara de vinho Madeira (120 ml)
1 colher (sopa) de tomilho seco
4 xícaras de óleo (960 ml para fritar)
1 peça de lagarto (1,5 kg)
Para o molho
100 g de cogumelo seco
1 xícara de água fervente (240 ml)
1/4 de xícara de manteiga (50 g)
2 colheres (sopa) de óleo
6 cebolas médias (600 g), cortadas em rodelas
1/4 de xícara de farinha de trigo (30 g)
1 1/2 tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 1/2 xícaras de água fervente (600 ml)
1/2 xícara de vinho Madeira (120 ml)
1 colher (sopa) de tomilho seco
Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e frite o lagarto até que fique dourado na superfície e avermelhado no centro (cerca de 45 minutos)
Retire da panela, escorra bem e deixe esfriar
Prepare o molho: numa tigela pequena, cubra o cogumelo com a água e deixe de molho por cerca de 30 minutos
Numa panela média, em fogo baixo, aqueça a manteiga e o óleo e refogue a cebola até ficar macia (cerca de 10 minutos)
Adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto
Acrescente o caldo de galinha e misture até o molho ficar espesso
Bata no liquidificador
Leve de volta à panela, acrescente o vinho e o cogumelo escorrido e ferva por cerca de 5 minutos
Junte o tomilho e misture
Transfira para uma molheira
Corte o lagarto em fatias de 1 cm de espessura e coloque numa travessa
Sirva com o molho.
