1 peça de lagarto de novilho (1,4 kg)
1 colher (chá) de sal
Para o recheio
1 1/2 xícara de maçã desidratada, picada (150 g)
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de mostarda
2 xícaras de repolho bem picado (200 g)
1/2 xícara de uva passa preta (85 g)
'2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas médias (200 g), cortadas em pedaços
4 xícaras de água (1 litro)
1 peça de lagarto de novilho (1,4 kg)
1 colher (chá) de sal
Para o recheio
1 1/2 xícara de maçã desidratada, picada (150 g)
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de mostarda
2 xícaras de repolho bem picado (200 g)
1/2 xícara de uva passa preta (85 g)
'2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas médias (200 g), cortadas em pedaços
4 xícaras de água (1 litro)
Com uma faca afiada, abra a peça de lagarto como se fosse um bife grande, sem separar as partes
Bata com o lado chato do batedor de carne
Tempere com o sal e reserve
Prepare o recheio: numa tigela pequena, misture a maçã, o sal, a canela em pó, a mostarda, o repolho e a uva passa
Espalhe o recheio sobre a carne, enrole como um rocambole e amarre com barbante para manter o formato
Numa panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio e doure bem o lagarto (cerca de 6 minutos)
No liquidificador, bata a cebola com a água
Regue a carne com metade desse suco, tampe a panela e leve ao fogo alto
Quando começar a chiar, reduza a chama e cozinhe por cerca de 30 minutos
Regue com o suco restante, misture, tampe e leve ao fogo médio
Quando começar a chiar, reduza a chama e cozinhe por cerca de 30 minutos
Retire do fogo, espere acabar a pressão e abra a panela
Passe a carne com o molho para uma travessa, corte em fatias e sirva
282 calorias em cada porção
