Lagarto recheado

Limpe a carne

Com o auxílio de uma faca pontuda, retire o "miolo" da carne, deixando uma borda de mais ou menos 2 cm

Passe sal a gosto e reserve

Passe a carne retirada no processador de alimentos (ou moedor) juntamente com o manjericão, a salsinha, o alho, a pimenta calabresa, a cenoura e o sal, para obter uma mistura homogênea

Recheie a carne reservada com esta mistura e costure as pontas

Aqueça o óleo numa frigideira e frite a carne dourando-a de todos os lados

Coloque a carne (sem o óleo) numa panela de pressão sem tampar e acrescente o vinagre e o açúcar

E depois cozinhe até que o líquido se evapore

Adicione então a água, feche a panela de pressão e cozinhe por uns 50 minutos, em fogo baixo, depois que começar a ferver, até que a carne esteja macia

Retire a carne da panela e passe o molho por uma peneira

Recoloque-o na panela, adicione a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água e cozinhe até engrossar

Corte a carne em fatias e sirva com o molho

Sirva acompanhado de fatias de tomate passadas na farinha de rosca e fritas

Dá 8 porções.