1 1/2 kg de lagarto, num pedaço só
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
3/4 de xícara de vinagre tinto
1 folha de louro
sal e pimenta-do-reino a gosto
150 g de queijo tipo parmesão cortado em cubinhos
150 g de copa ou presunto cru cortado em cubinhos
1 talo de salsão picado
1 colher (de sopa) de pimentão verde picado
3 xícaras de caldo de carne
1/4 de xícara de óleo
1 colher (de sopa)de extrato de tomate
1 1/2 kg de lagarto, num pedaço só
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
3/4 de xícara de vinagre tinto
1 folha de louro
sal e pimenta-do-reino a gosto
150 g de queijo tipo parmesão cortado em cubinhos
150 g de copa ou presunto cru cortado em cubinhos
1 talo de salsão picado
1 colher (de sopa) de pimentão verde picado
3 xícaras de caldo de carne
1/4 de xícara de óleo
1 colher (de sopa)de extrato de tomate
Retire a gordura da carne, lave e enxugue
Tempere-a com o sal, a pimenta, a cebola, o alho, o vinagre e o louro
Deixe descansar por 30 minutos na vinha-d'alhos
Faça um furo largo com uma faca, no centro da carne, e recheie com uma mistura feita com o queijo parmesão, a copa, o salsão e o pimentão
Leve a panela de pressão ao fogo com o ó1eo e doure a carne de todos os lados
Junte o restante da vinha-d'alhos, o recheio que tenha sobrado e o extrato de tomate dissolvido no caldo
Tampe a panela e cozinhe por 45 minutos ou até que a carne esteja macia, juntando mais caldo se necessário
Sirva a carne fatiada, e coberta com o molho quente já reduzido, isto é, escorrido até ficar um pouco reduzido
Dá 6 porções.
