PARA O MOLHO DE CARNE
50 g de cogumelo seco (funghi secchi)
2/3 de xícara de toucinho fresco, picado (100 g)
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de salsão picado
4 colheres (sopa) de cenoura ralada
800 g de carne de porco moída
2 xícaras de vinho branco seco (480 ml)
2 xícaras de polpa de tomate
3 xícaras de água (720 ml)
2 colheres (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de salsinha picada
PARA O MOLHO BRANCO
1/2 xícara de farinha de trigo (60 g)
1/2 xícara de manteiga (100 g)
5 xícaras de leite (1,2 litro)
1 colher (chá) de noz-moscada
1 colher (chá) de sal ou a gosto
PARA A MASSA
8 xícaras de farinha de trigo (960 g)
6 ovos
1 xícara de folhas de espinafre cozidas, escorridas e picadas (200 g)
1 pitada de sal
PARA POLVILHAR
2 xícaras de queijo parmesão ralado (200 g)
PARA O MOLHO DE CARNE
50 g de cogumelo seco (funghi secchi)
2/3 de xícara de toucinho fresco, picado (100 g)
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de salsão picado
4 colheres (sopa) de cenoura ralada
800 g de carne de porco moída
2 xícaras de vinho branco seco (480 ml)
2 xícaras de polpa de tomate
3 xícaras de água (720 ml)
2 colheres (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de salsinha picada
PARA O MOLHO BRANCO
1/2 xícara de farinha de trigo (60 g)
1/2 xícara de manteiga (100 g)
5 xícaras de leite (1,2 litro)
1 colher (chá) de noz-moscada
1 colher (chá) de sal ou a gosto
PARA A MASSA
8 xícaras de farinha de trigo (960 g)
6 ovos
1 xícara de folhas de espinafre cozidas, escorridas e picadas (200 g)
1 pitada de sal
PARA POLVILHAR
2 xícaras de queijo parmesão ralado (200 g)
PREPARE O MOLHO DE CARNE: lave bem os cogumelos
Deixe de molho em uma tigela com um pouco de água quente por uns 10 minutos
Escorra e pique. Reserve
Numa panela grande, frite o toucinho junto com a manteiga em fogo alto até dourar
Acrescente a cebola, o salsão, a cenoura, o cogumelo reservado, a carne, o vinho, 1/2 xícara de polpa de tomate e 2 xícaras de água
Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora, com a panela tampada, mexendo de vez em quando
Junte o restante da polpa de tomate e da água
Deixe ferver por mais 5 minutos
Tempere com o sal e a pimenta
Retire do fogo, adicione a salsinha e reserve
PREPARE O MOLHO BRANCO: numa panela grande, doure a farinha na manteiga em fogo alto
Retire do fogo e, aos poucos, adicione o leite
Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até ferver e engrossar
Junte a noz-moscada e tempere com o sal
Retire do fogo e reserve
PREPARE A MASSA: coloque a farinha numa superfície lisa
Faça uma depressão no centro e acrescente aí os ovos, o espinafre e o sal
Misture com um garfo fazendo movimentos circulares de dentro para fora
Amasse ligeiramente até obter uma massa homogênea
Abra a massa bem fina na máquina de macarrão ou com um rolo
Corte em tiras de 15 x 25 cm
Coloque sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo
Aos poucos, cozinhe em água fervente até subir à superfície e ficar macia
Coloque-a numa assadeira com água fria
Enxugue a massa com um pano à medida que for montando a lasanha
Preaqueça o forno a 200°C (quente)
MONTE A LASANHA: num refratário grande, untado com manteiga, alterne camadas de massa, molho de carne, massa, molho branco e queijo ralado
Repita a operação nessa ordem, terminando com o queijo ralado
Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 40 minutos ou até começar a dourar
879 calorias em cada porção
Um vinho tinto italiano não muito encorpado
$ Montepulciano d'Abruzzo Umani Ronchi 94
$ a $$ Dolcetto d'Alba (de vários produtores); Valpolicella Classico (idem)
$$ Barbera d'Asti Michele Chiarlo 95
