1,30 metro de tripa salgada ou seca
1 colher (de sopa) de vinagre
1,750 kg de carne de vitela limpa cortada em quadradinhos
250 g de toucinho de porco fresco cortado em quadradinhos
3 cebolas médias bem picadas (1 1/2 xícara)
1/4 de xícara de salsinha fresca picada
4 colheres (de chá) de casca de limão ralada
2 1/4 colher (de chá) de sal
1 colher (de chá) de pimenta-do-reino
1,30 metro de tripa salgada ou seca
1 colher (de sopa) de vinagre
1,750 kg de carne de vitela limpa cortada em quadradinhos
250 g de toucinho de porco fresco cortado em quadradinhos
3 cebolas médias bem picadas (1 1/2 xícara)
1/4 de xícara de salsinha fresca picada
4 colheres (de chá) de casca de limão ralada
2 1/4 colher (de chá) de sal
1 colher (de chá) de pimenta-do-reino
Deixe a tripa de molho numa vasilha média com água fria suficiente para que fique coberta
Junte o vinagre e mexa
Deixe o molho por 30 minutos
Escorra, colocando uma ponta numa torneira
Segure com a mão e deixe a água escorrer (abrindo somente um pouco a torneira)
Aumente o fluxo da água para encher bem a tripa
Verifique se não há furos ou partes danificadas
Se houver, corte em cima e em baixo das parte afetadas
(Neste caso, você vai trabalhar com vários pedaços menores em vez de um pedaço inteiro.) Deixe a água escorrer pela tripa e coloque novamente na água fria
Passe a carne pela maquina de moer, usando a peça fina e coloque numa vasilha
Passe o toucinho fresco pela máquina de moer e, depois, para a mesma vasilha
Salpique a cebola, a salsinha, a casca de limão ralada, o sal e a pimenta sobre a mistura
Mexa com uma colher de pau até que todos os ingredientes estejam bem misturados
Passe mais uma vez pela máquina de moer
Bata com uma colher de pau até que a mistura esteja leve e cremosa
Coloque o funil na máquina de moer
Escorra bem a tripa
Passe os dedos em toda a extensão da tripa para tirar todo o líquido
Retire o disco e a peça fina da máquina de moer
Coloque a mistura de carne na máquina até que chegue à abertura do funil, isto para evitar que se forme uma bolha de ar
Coloque a tripa no funil, empurrando-a deixando apenas 10 cm pendurados
Faça um nó na ponta para fechar bem
Comece a encher a tripa, num ritmo compassado para que fique recheada por igual
Se houver bolhas de ar na tripa, fure com uma agulha fina
Continue usando todo o recheio
Faça um nó duplo na outra ponta da lingüiça
Para formar lingüiças menores, amarre a tripa bem apertada em intervalos de 10 cm com barbante fino
Aqueça água temperada com sal numa panela grande
Deixe levantar fervura e baixe bem o fogo, deixe no mínimo possível
Forme um caracol com as lingüiças e coloque num prato raso
Deixe escorregar a água
Cozinhe em panela tampada até que as lingüiças estejam firmes (uns 20 minutos)
Retire cuidadosamente com uma escumadeira e sirva
Dá umas 10 a 12 lingüiças.
