2 lombos de porco de aproximadamente 2 kg cada um
Para o recheio
500 g de bacon picado
2 colheres (sopa) de óleo
600 g de ameixas picadas
Para o tempero
10 dentes de alho amassados
2 xícaras de vinagre
2 xícaras de água
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
4 folhas de louro esmigalhadas
2 lombos de porco de aproximadamente 2 kg cada um
Para o recheio
500 g de bacon picado
2 colheres (sopa) de óleo
600 g de ameixas picadas
Para o tempero
10 dentes de alho amassados
2 xícaras de vinagre
2 xícaras de água
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
4 folhas de louro esmigalhadas
Corte os 2 lombos ao meio e, com uma faca grande, faça um furo no centro de cada pedaço para colocar o recheio
Frite o bacon no óleo até dourar, mexendo de vez em quando
Escorra (reserve a gordura) e junte a ameixa
Misture bem
Recheie cada pedaço de lombo com a mistura de ameixa e feche com palitos as extremidades cortadas
Misture bem todos os ingredientes do tempero com a gordura da fritura do bacon e derrame por cima da carne
Para facilitar a penetração do tempero, faça alguns furos na carne
Cubra e leve à geladeira de um dia para o outro
No dia seguinte, coloque numa assadeira o lombo junto com o tempero
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200ºC), preaquecido
Asse por 1 hora e 30 minutos, regando de vez em quando com o molho da assadeira
Depois, retire o papel e continue assando por uns 40 minutos, até dourar
Escorra o molho da assadeira, coe e sirva à parte com o lombo aquecido
Dá 30 porções.
