1 lombo de porco de aproximadamente 3 kg
Para o tempero
1/2 xícara de sal grosso
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de pimenta-do-reino preta em grão socada
1/4 de xícara de pimenta-do-reino branca em grão socada
10 grãos de pimenta-da-jamaica picados grosseiramente
1/4 de xícara de alecrim fresco picado grosseiramente
1/2 xícara de tomilho
8 folhas de louro rasgadas
2 dentes de alho espremidos
1/4 de xícara de azeite
Para a manteiga de alecrim
200 g de manteiga em temperatura ambiente
1/4 de xícara de salsinha picada
2 colheres (sopa) de tomilho
1 1/2 colher (chá) de alecrim fresco picado
1 cebolinha verde picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o acompanhamento
1/4 de xícara de azeite
2 ramos de alecrim fresco
2 pimentões amarelos e 2 vermelhos sem pele, cortados em tiras finas
1 alho-poró cortado em tiras
Folhas de 1/2 maço de espinafre
1 lombo de porco de aproximadamente 3 kg
Para o tempero
1/2 xícara de sal grosso
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de pimenta-do-reino preta em grão socada
1/4 de xícara de pimenta-do-reino branca em grão socada
10 grãos de pimenta-da-jamaica picados grosseiramente
1/4 de xícara de alecrim fresco picado grosseiramente
1/2 xícara de tomilho
8 folhas de louro rasgadas
2 dentes de alho espremidos
1/4 de xícara de azeite
Para a manteiga de alecrim
200 g de manteiga em temperatura ambiente
1/4 de xícara de salsinha picada
2 colheres (sopa) de tomilho
1 1/2 colher (chá) de alecrim fresco picado
1 cebolinha verde picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o acompanhamento
1/4 de xícara de azeite
2 ramos de alecrim fresco
2 pimentões amarelos e 2 vermelhos sem pele, cortados em tiras finas
1 alho-poró cortado em tiras
Folhas de 1/2 maço de espinafre
Retire a gordura do lombo e coloque-o num refratário
Misture todos os ingredientes do tempero e passe por toda a peça de lombo
Cubra e leve à geladeira por dois dias
Vire a carne três vezes por dia, para que fique totalmente em contato com a salmoura
Retire o excesso de sal do lombo, raspando bem com uma colher
Coloque diretamente na grade do forno com uma assadeira grande com água na grade de baixo
Ligue o forno (200ºC), por cerca de 2 horas, até que a carne fique bem assada
Prepare a manteiga misturando bem todos os ingredientes
Leve à geladeira por alguns minutos, somente até ficar firme
Prepare o acompanhamento: aqueça o azeite com o alecrim em fogo médio
Junte os pimentões, o alho-poró e o espinafre
Tempere com sal e pimenta
Cozinhe por cerca de 5 minutos até que o espinafre esteja cozido, porém crocante
Sirva em volta do lombo com pedacinhos da manteiga preparada
Dá 15 porções.
