Óleo (para untar)
Para o recheio
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola média (100 g) picada
3 dentes de alho picados
2 mangas haden médias (600 g), sem casca, cortadas em cubos de 1 cm
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de castanha de caju torrada, picada grosso (100 g)
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
1/2 xícara de cebolinha verde picada (40 g)
1/2 xícara de salsinha picada (35 g)
1 lombo de porco de 1,5 kg
1/2 colher (sopa) de sal
2 1/2 xícaras de água (600 ml)
Óleo (para untar)
Para o recheio
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola média (100 g) picada
3 dentes de alho picados
2 mangas haden médias (600 g), sem casca, cortadas em cubos de 1 cm
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de castanha de caju torrada, picada grosso (100 g)
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
1/2 xícara de cebolinha verde picada (40 g)
1/2 xícara de salsinha picada (35 g)
1 lombo de porco de 1,5 kg
1/2 colher (sopa) de sal
2 1/2 xícaras de água (600 ml)
Aqueça o forno a 250ºC (bem quente)
Unte uma assadeira grande com óleo e reserve
Prepare o recheio: numa frigideira grande, aqueça o óleo e a manteiga em fogo alto
Acrescente a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia (aproximadamente 3 minutos)
Junte a manga e o sal e refogue, mexendo às vezes, até misturar bem (aproximadamente 1 minuto)
Retire do fogo, acrescente os ingredientes restantes, mexa e reserve
Com uma faca afiada, abra o lombo, formando um bife grande com 1 cm de espessura, e tempere com o sal
Com um martelo de cozinha, bata o lombo ligeiramente
Distribua o recheio reservado ao longo de um lado da carne
Dobre o outro lado sobre o recheio
Amarre com barbante.Disponha o lombo na assadeira reservada
Regue com 1 xícara da água (240 ml) e cubra com papel-alumínio
Asse no forno preaquecido, regando com o molho que se formar na assadeira, até a carne ficar macia (cerca de 35 minutos)
Retire o papel
Continue a assar, regando com mais 1 xícara da água, até o lombo dourar (cerca de 1 hora)
Transfira o lombo para uma travessa, descarte o barbante e reserve
Acrescente a água restante ao molho na assadeira e ferva em fogo alto, mexendo com a colher de pau (aproximadamente 1 minuto)
Corte o lombo em fatias, regue com o molho e sirva a seguir
447 calorias por fatia
