Colocam-se numa caçarola 750 gramas de músculo de boi, sem nervos e picado, três litros de água, 100 gramas de cenoura, outro tanto de alho porro, cortados em cubos, e a clara de um ovo. Mistura-se e junta-se o "Consommé" morno. Põe-se a caçarola ao fogo, mexendo sempre. Vem a fervura, o fogo fica brando e assim por hora e meia. Para servir, tira-se a gordura do "Consommé", passando por um tecido muito fino. Derrama-se na sopa o xerez, na proporção de uma colher de sopa por pessoa. Despeja-se uma taça de duas asas e serve-se bem quente. A proporção dos ingredientes é para 2 litros de "Consomme".
Colocam-se numa caçarola 750 gramas de músculo de boi, sem nervos e picado, três litros de água, 100 gramas de cenoura, outro tanto de alho porro, cortados em cubos, e a clara de um ovo. Mistura-se e junta-se o "Consommé" morno. Põe-se a caçarola ao fogo, mexendo sempre. Vem a fervura, o fogo fica brando e assim por hora e meia. Para servir, tira-se a gordura do "Consommé", passando por um tecido muito fino. Derrama-se na sopa o xerez, na proporção de uma colher de sopa por pessoa. Despeja-se uma taça de duas asas e serve-se bem quente. A proporção dos ingredientes é para 2 litros de "Consomme".
