1 envelope de gelatina em pó, incolor, sem sabor (12 g)
1/2 xícara de água fria (120 ml)
Óleo (para untar)
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1/2 xícara de glucose de milho (Karo - 165 g)
1 pitada de sal
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
Para o molho
1 3/4 xícara de framboesa ou amora congelada (200 g)
1 xícara de damasco seco picado (130 g)
1/2 xícara de leite de coco (120 ml)
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1/4 de xícara de rum (60 ml)
1 envelope de gelatina em pó, incolor, sem sabor (12 g)
1/2 xícara de água fria (120 ml)
Óleo (para untar)
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1/2 xícara de glucose de milho (Karo - 165 g)
1 pitada de sal
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
Para o molho
1 3/4 xícara de framboesa ou amora congelada (200 g)
1 xícara de damasco seco picado (130 g)
1/2 xícara de leite de coco (120 ml)
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1/4 de xícara de rum (60 ml)
Numa tigela, misture a gelatina e metade da água e bata na batedeira até espumar (cerca de 3 minutos)
Deixe a mistura descansar por cerca de 15 minutos
Unte com óleo uma assadeira de 18 cm x 25 cm e polvilhe com metade do açúcar de confeiteiro. Reserve
Numa panela média, misture o açúcar, a glucose, o sal e a água restante
Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o açúcar derreter
Pare de mexer e volte a cozinhar até obter uma calda em ponto de bala dura (coloque um pouco da calda num copo com água fria e forme com os dedos uma bola; se ela ficar bem, estará no ponto)
Retire do fogo
Na batedeira, bata a gelatina em velocidade baixa
Acrescente aos poucos a calda quente, deixando-a cair em fio
Aumente a velocidade e bata até a mistura engrossar e triplicar de volume (cerca de 15 minutos)
Adicione a baunilha
Distribua essa mistura na assadeira preparada
Polvilhe com o açúcar de confeiteiro restante e deixe na geladeira até que fique firme (cerca de 4 horas)
Desenforme sobre uma tábua de cozinha e corte em cubos de 3 cm com uma faca aquecida em água fervente
Reserve na geladeira
Prepare o molho: numa panela média, misture todos os ingredientes, exceto o rum
Cozinhe em fogo médio até engrossar ligeiramente (cerca de 15 minutos)
Retire do fogo e acrescente o rum
Distribua o molho quente em oito pratos de sobremesa
Disponha os cubinhos de marshmallow (seis cubinhos em cada prato) por cima e sirva a seguir
254 calorias em cada porção
